Kaliumsorbat, der først blev opdaget i bjergaska, er en variation af sorbinsyre, et flerumættet fedt. Som kaliumsalt bruges kaliumsorbat som fødevarekonserveringsmiddel og produceres nu syntetisk. Dette konserveringsmiddel nedbrydes i vand og kuldioxid i din krop, ifølge Center for Videnskab i almen interesse.
Hvad det bruges til
Kaliumsorbat bruges som konserveringsmiddel i en række fødevarer, da dets antimikrobielle egenskaber stopper væksten og spredningen af skadelige bakterier og forme. Det bruges i ost, bagværk, sirup og syltetøj. Det bruges også som konserveringsmiddel til dehydrerede fødevarer som rykkende og tørret frugt, da det ikke efterlader en eftersmag. Brug af kaliumsorbat øger fødevarernes holdbarhed, så mange kosttilskud inkluderer det også. Det bruges ofte i vinproduktion, fordi det forhindrer gæren i at fortsætte med at fermentere i flaskerne.
Regulering og niveauer
Food and Drug Administration og Center for Science in Public Interesse anser kaliumsorbat som generelt anbefalet som sikker. Defineret som et fødevaretilsætningsstof og konserveringsmiddel bruges kaliumsorbat ofte i kun meget små niveauer i fødevarer. Ifølge APAC Chemical varierer den anvendte specifikke mængde afhængigt af producenten, men oste har den højeste typiske procentsats for brug - mellem 0, 2 og 0, 3 - mens vin bruger mindst mellem 0, 02 og 0, 04 procent.
Bivirkninger af kaliumsorbat
En undersøgelse fra 2010 offentliggjort i "Toxicology in Vitro" fandt, at eksponering af menneskelige blodlegemer for kaliumsorbat på laboratoriet forårsagede skader i DNA. Men yderligere undersøgelse, inklusive en langvarig undersøgelse af mennesker, er stadig påkrævet. Ud over at potentielt forårsage skade på DNA kan kaliumsorbat forårsage en allergisk reaktion, når det bruges eksternt, da det undertiden bruges i hudlotioner.
Undgå kaliumsorbat
Da kaliumsorbat bruges så vidt som et konserveringsmiddel og et antibakterielt middel, kan det være næsten umuligt at undgå, medmindre alle dine fødevarer er frisk derhjemme. Organics Institute anbefaler, at du undgår alle forarbejdede eller færdigpakkede fødevarer, og når du ikke er i stand til det, skal du vælge fødevarer, der indeholder naturlige konserveringsmidler, såsom askorbinsyre, citronsyre, eddike, salt og sukker. Hvis du holder dig væk fra forarbejdet og hærdet eller røget kød, reduceres dit kaliumsorbatsforbrug. I mange tilfælde kan valg af organiske produkter være en forenklet måde at undgå kaliumsorbat og andre fødevarekonserveringsmidler.
