Tapioca er en stivelse ekstraheret fra rødderne af cassava-planten. Det bruges til at tykkere saucer, tærter og buddinger. Det sælges i små perler, som normalt bruges i buddinger og tærter, eller som tapioca-stivelse, der bruges til at beklæde mad, der skal stegt eller til at blive tykkere. Hvis du finder ud af, at du ikke har nogen tapioka, når du har brug for det, er der flere andre stivelser, der kan erstatte det. Ændring af fortykningsmiddel, du bruger, kan undertiden ændre tekstur, udseende og smag på din skål.
Trin 1
Udskift 2 spsk. hurtig tilberedning af tapioka med 1 spsk. af pilrot eller majsstivelse. Kombiner pilrot eller majsstivelse med lidt vand for at lave en pasta, inden du tilsætter den til væskerne i opskriften. Cornstarch fungerer bedre med mejeribaserede opskrifter; arrowroot fungerer bedre, når du fortykner en syreblanding, f.eks. citronpudding eller en frugtbaseret opskrift. Tapioca og arrowroot fungerer bedre i retter, der fryses, end majsstivelse gør.
Trin 2
Udskift 2 spsk. af hurtig tilberedt tapioka med 1 spsk. af kartoffelstivelse eller risstivelse, også kaldet kartoffelmel og rismel. Kombiner kartoffelstivelse eller risstivelse med de andre tørre ingredienser i opskriften, før de flydende ingredienser tilsættes.
Trin 3
Udskift 2 spsk. af hurtig tilberedt tapioka med 2 spsk. af altmel. Kombiner melet med sukker eller salt, inden det omrøres i våde ingredienser for at forhindre klumper.
Trin 4
Brug 3 spsk. kudzu-pulver til hver 2. kop væske, der kræves i din opskrift. Andre mere eksotiske fortykningsmidler er lotus rodpulver og sahlab, en stivelse lavet af orkidiumknolde. Følg pakkevejledningen, når du bruger de mere eksotiske stivelser.
Tip
Clearjel er en modificeret majsstivelse, der fungerer godt med sure ingredienser og tolererer den høje temperatur, hvorpå tærter bages.
