Kogt og rå kål indeholder en type kulhydrater kaldet oligosaccharider, som modstår nedbrydning med spyt- og fordøjelsesenzymer. Når de når tyktarmen, tjener de som mad til tarmbakterier. Mens denne proces skaber gas, er det ingen grund til alarm og er faktisk meget sund.
Kål producerer gas
International Foundation for Functional Gastrointestinal Disorders rapporterer, at den gas, der produceres af kål og visse andre grøntsager, er normal. Hvis det bliver et problem, kan fordøjelsesenzymer som laktasetilskud forbedre fordøjelsesprocessen og give folk mulighed for at spise gasdannende fødevarer med mindre ubehag.
I forklaringen om at spise gasproducerende fødevarer, siger Mayo Clinic gastroenterolog, Purna Kashyap, at grøntsager, såsom kål, giver næring til de gavnlige mikrober, der lever i tarmen. Når bakterierne lever af kulhydraterne i kål, dannes der gas; alligevel fremstiller processen også molekyler, der forbedrer immuniteten.
Kashyap sagde, at folk ikke burde holde op med at spise disse fødevarer for at reducere den gas, de oplever. At spise fiberfødevarer fører til gas, men at fjerne dem fra kosten ville sulte tarmmikrober, der er så vigtige for helbredet.
Gasforebyggende foranstaltninger
Mennesker, der oplever gas fra at spise kål eller andre fiberrige fødevarer, kan overveje at midlertidigt skære ned på dem, foreslår Mayo Clinic. Efter en pause tilsættes fødevarer gradvist tilbage i kosten.
For at reducere eller forhindre dannelse af gas anbefaler Mayo Clinic også at spise og drikke langsomt. Indtagelse af luft resulterer i gas, så at afslappet og afslappet måltider hjælper med at afhjælpe problemet. Andre foranstaltninger til at forhindre gas inkluderer undgåelse af rygning, drikke kulsyreholdige drikkevarer og tyggegummi. Træning mere kan også mindske sværhedsgraden eller forekomsten.
Harvard Health siger, at nogle mennesker, der oplever gas og andre tarmsymptomer, kan have irritabelt tarmsyndrom. Personer med denne tilstand kan drage fordel af at følge den gærede oligosaccharider, disaccharider, monosaccharider og polyoler (FODMAP) diæt. Spiseplanens mål er at reducere indtagelsen af fødevarer med højt FODMAP, der er høje gasproducenter, og øge indtagelsen af fødevarer med lavt FODMAP, som er lavgasproducenter.
Da grøntsager er forbundet med mange sundhedsmæssige fordele, er det vigtigt ikke at stoppe med at spise dem. Mennesker med irritabel tarm-syndrom har masser af lav-FODMAP-grøntsager, de kan vælge imellem.
Måder at spise kål på
Kål findes i forskellige sorter. Nogle af de mest almindelige inkluderer grøn, rød-lilla, savoy og kinakål. Uanset hvilken slags du foretrækker, kan du bestemt spise den hver dag.
Hvad er den bedste måde at spise kål på? I en undersøgelse vist i Food Chemistry i oktober 2014 testede forskere, hvordan forskellige tilberedningsmetoder påvirker næringsstofferne i kål. De opdagede, at dampning tilbageholdt mere af næringsstofferne end kogning eller omrøring. Råkål havde det højeste næringsindhold.
Når man beslutter, hvordan man skal tilberede kål, er det bedst at undgå stegning. Mayo Clinic advarer om, at det at spise stegt mad fører til sundhedsmæssige problemer og øger risikoen for tidlig død.
Mens de fleste spiser kål enten rå i coleslaw eller kogt, er en anden mulighed gæret kål i form af surkål eller kimchi. Fermenterede grøntsager indeholder de gavnlige bakterier, der forbedrer fordøjelsen og tarmsundheden, bemærker University of Tennessee Institute of Agriculture.
Ingen fordele ved kålsuppe
Kålsuppedietten er en moden diæt, der indebærer at spise intet andet end suppen i flere dage. Spiseplanen er ekstremt lav i kalorier, så den resulterer i vægttab, men det har alvorlige ulemper, advarer Mayo Clinic.
Spise rigelige mængder kål kan føre til flatulens, og nogle af suppens opskrifter har måske for meget salt. Imidlertid er hovedproblemet, at diæt med kålsuppe er lav i næringsstoffer, herunder komplekse kulhydrater, protein, vitaminer og mineraler, hvilket fører til svaghed og træthed. Ifølge Mayo Clinic kan kosten også resultere i muskeltab.
University of Florida bemærker, at kålsuppe er et nærende måltid, hvis det er en del af en afbalanceret diæt. På den anden side er det farligt at spise intet andet end kålsuppe i flere dage.
En anden ting at overveje er, at når dietten er slut, vil vægten vende tilbage. Varig vægtstyring afhænger af en livsstil for at følge en sund diæt og træne regelmæssigt.
Kålernæringsprofil
Kål er en korsblød grøntsag, en kategori, der indeholder svovlrige kemikalier kaldet glukosinolater, siger National Cancer Institute. Kemikalierne værdsættes meget, fordi de nedbrydes og danner forbindelser med kræftaktivitet. Andre kryddergrøntsager inkluderer grønnkål, broccoli, rosenkål, blomkål, reddiker og brønnsagskrasse.
Harvard Health oplyser, at kål er rigeligt med C-vitamin, men lavt i kalorier. En halv kop servering indeholder 45 procent af det daglige anbefalede indtag af vitamin C. Kål er også rig på kalium og A-vitamin sammen med andre mineraler og vitaminer. Pigmentet, der giver rødkål dens farve, indeholder anthocyaniner, forbindelser forbundet med hjerte-kar-sundhed.
Kål sundhedsmæssige fordele
En tabulering af sundhedsmæssige fordele og bivirkninger af kål viser, at fordelene langt opvejer den eneste ulempe ved dannelse af gas. Wellness plus, som forskere oftest forbinder med grøntsagen, er kræftbekæmpende egenskaber. Dyreforsøg viser, at glukosinolaterne i kål nedbrydes og danner forbindelser, der undertrykker udviklingen af kræft i tyktarmen, bryst, lunge, lever, mave og blære, siger National Cancer Institute.
Dyre- og reagensglasforskning afslører mekanismen i kålforbindelser, der ligger til grund for fordelen mod kræft. Disse inkluderer antibakterielle og antivirale egenskaber såvel som antiinflammatoriske virkninger, inaktivering af kræftfremkaldende stoffer og beskyttelse mod DNA-skade. Derudover gør forbindelserne det sværere for tumorer at danne blodkar og for tumorceller at migrere.
En undersøgelse offentliggjort i Pharmacognosy Magazine i april-juni 2018 viser kålfordele ved hudirritationer. Undersøgelsen involverede mus snarere end mennesker, men det fortjener opmærksomhed på grund af hvad den bærer. En evaluering af antioxidant og antiinflammatoriske virkninger af kålekstrakt på en hudtilstand viste, at de reducerede hævelse, rødme og hudfortykning.
Beskyttelse mod hjerte-kar-sygdom kan være en anden fordel ved kål. Et forskningsdokument, der blev vist i næringsstoffer i maj 2018, gennemgik observationsepidemiologiske undersøgelser for at se, om det at spise visse former for grøntsager var knyttet til en lavere risiko for sygdomme. Deres konklusioner viste, at krydsningsgrøntsager som kål og grønne blade grøntsager kan have stærke hjerte-kar-sundhedsmæssige fordele.
Kål kan også hjælpe med at helbrede sår. En undersøgelse offentliggjort i Medicinal Chemistry Research i december 2014 undersøgte virkningerne af hvidløgsekstrakt og kålekstrakt på gastriske mavesår hos rotter. Selvom undersøgelsen ikke involverede mennesker, er det værd at nævne på grund af de lovende fund. Begge ekstrakter forbedrede mavesår, hvilket førte til at forfatterne konkluderede, at det kunne være en nyttig behandling af akutte gastriske mavesår.
