Hvis fødevarepriserne var baseret på næringsværdien, ville den ydmyge gulerod være langt dyrere. Gulerødder er den førende kilde til beta-karoten - og derfor en vigtig kilde til vitamin A - i den amerikanske diæt, ifølge "Wellness Foods A to Z: En uundværlig guide til sundhedsbevidste madelskere." Fuldmodne baby gulerødder er cirka halvdelen af størrelsen på almindelige gulerødder. Selvom begge sorter pakker de samme næringsstoffer, indeholder gulerødder lidt lavere mængder.
A-vitamin
Gulerødder får deres lys orange nuance fra beta-caroten, et fedtopløseligt stof, der omdannes til vitamin A i din krop. A-vitamin hjælper med at bevare immunitet, organfunktion og normalt syn. Mængden af beta-caroten i en 1 kop portion af den skiver rå grøntsag udgør omkring 410 procent af den daglige værdi for vitamin A, som er fastlagt af Food and Nutrition Board ved Institute of Medicine. Baby gulerødder er ca. 20 procent lavere i vitamin A, men de er stadig en fremragende kilde til næringsstoffet.
C-vitamin
Regelmæssige gulerødder er en god kilde til vitamin C, hvilket giver 12 procent af den daglige værdi pr. Kop skåret rå grøntsag. Dette vandopløselige næringsstof er ikke kun vigtigt for sund hud, tandkød, tænder og knogler, men det forbedrer også jernabsorption og beskytter celler mod fri radikale skader. Baby gulerødder er omkring 55 procent lavere i C-vitamin end den større sort. Selvom baby gulerødder ikke betragtes som lavt i C-vitamin, regnes de heller ikke som en god kilde.
Vitamin K
En kop skiver gulerødder leverer 20 procent af Food and Nutrition Board's daglige værdi for vitamin K, et næringsstof, der understøtter knoglesundhed og gør det muligt for blod at koagulere. Mens din krop fremstiller en betydelig mængde vitamin K, opbevares den ikke i store mængder, så du har stadig brug for at få noget fra din diæt. Baby gulerødder er næsten 30 procent lavere i vitamin K end den almindelige sort, men - med 14 procent af den anbefalede daglige værdi pr. Portion - kvalificerer de sig stadig som en god kilde.
Kalium
Gulerødder er også en god kilde til kalium - en servering på 1 kop tilbyder lidt over 10 procent af den daglige værdi. Som en elektrolyt hjælper kalium med at holde væsker og mineraler afbalanceret i din krop. Det modvirker også virkningen af natrium og hjælper med at reducere højt blodtryk. Da baby gulerødder er ca. 25 procent lavere i kalium end almindelige gulerødder, er de ikke kvalificeret som en god kilde til mineralet.
Kostfibre
Alle gulerødder er en god kilde til kostfiber. Uanset om du vælger gulerødder eller den almindelige sort, får du cirka 3, 4 gram fiber eller 14 procent af den daglige værdi pr. Kop skåret grøntsag. Gulerødder indeholder en speciel slags opløselig fiber, kendt som calciumpektat. I henhold til "Wellness Foods A to Z" er calciumpector især effektiv til at fjerne fedtsyrer og reducere høje kolesterolniveauer.
Overvejelser
Du får omkring 50 kalorier fra to mellemstore gulerødder eller en kop skiver gulerødder. Det tager omkring 12 mellemstore baby gulerødder at fremstille en 50-kalorieindhold af den mindre sort. Ikke forveksle små poser gulerødder til baby gulerødder - de er simpelthen almindelige gulerødder, der er skrællet og formet til portioner i snackstore.
