Virkningerne af tørring på fødevarekvaliteten er både negative og positive. Mens dehydreret mad mister mange af deres næringsstoffer, behøver du ikke bekymre dig om, at de går dårligt. For ikke at nævne de sørger for gode snacks.
Tip
Mens dehydrerede frugter ikke ødelægger, mister de nogle af deres næringsstoffer i tørreprocessen.
Fordele og ulemper ved dehydreret mad
Lad os begynde med fordelene ved dehydreret mad. Ifølge University of Missouri vil fødevarer, der er dehydreret, ikke ødelægge. Hvorfor? For at vokse har bakterier, gær og skimmel brug for vand - noget som dehydreret mad mangler.
Deres andre fordele har mest at gøre med deres bekvemmelighed. Campister og vandrere vil ofte pakke tørrede fødevarer til deres lette vægt, og tørrede fødevarer såsom frugtlæder sørger for nem snacks. Derudover er tørrede grøntsager enkle at opbevare og kan føjes til nogle af dine yndlingsopskrifter, fra supper til gryderetter.
Gå nu videre til negativerne… Hvis du undrer dig over effekten af tørring på madens ernæringsmæssige værdi, fastlægger University of Missouri det:
- Vitaminer A og C minimeres på grund af varme og luft.
- Sulfitbehandling forårsager ødelæggelse af thiamin.
- Blanchering af grøntsager inden tørring ødelægger C-vitamin såvel som B-komplekse vitaminer og fremkalder tab af nogle mineraler. Når det er sagt, reducerer blanchering vitamin A og C-tab i dehydrering og opbevaring.
- Tørret mad har også en tendens til at have flere kalorier, da de har en større næringsstofkoncentration. For eksempel indeholder 100 gram friske abrikoser 51 kalorier, mens 100 gram tørrede abrikoser indeholder 260 kalorier.
Ifølge Better Health Channel vil madlavning af dehydrerede fødevarer kun få dem til at miste flere næringsstoffer. Yderligere næringsstoffer udvaskes og opløses i kogevandet.
Mad dehydrering trin
Miljøstyrelsen (EPA) afgrænser de trin, der kræves for at dehydrere mad. Du skal begynde med en for-tørringsbehandling, der forbereder maden til dehydrering. Forberedelse inkluderer:
- Valg og sortering
- Vask
- peeling
- Skæring
- blanchering
- Farvebeskyttelse
Dette sidste trin i forudhydratiseringsbehandlingen er også kendt som sulfurering, hvor maden behandles med svovldioxid, en antioxidant og konserveringsmiddel. Tilstedeværelsen af svovldioxid bremser bruden af frugter og reducerer ødelæggelsen af askorbinsyre og karoten.
Det næste trin er tørring af maden, som du kan gøre på en af tre måder: tørring af ovnen, tørring af solenergi og tørring af elektrisk dehydrator.
Når fødevaren er tørret, anbefaler EPA at behandle det dehydrerede produkt afhængigt af dets type. Behandlinger kan omfatte sved - når du indeholder det dehydrerede produkt i skraldespand eller kasser for at afbalancere fugtindhold - screening for at fjerne dehydrerede stykker af en uønsket størrelse, inspektion, instantisering for at forbedre rehydratiseringshastigheden og til sidst emballering.
Metoder til dehydrering af mad
Når det gælder den faktiske tørring af frugten, er der tre metoder, der oftest anvendes: soltørring, tørring af ovnen og anvendelse af en elektrisk dehydrator.
Soltørring er en metode, der kræver, du gætte det: solen. Solens stråler kommer ind i en enhed, der er designet til dette formål, og som er godt ventileret til at fjerne fugtig luft. Enheden bliver normalt 20 til 30 grader Fahrenheit varmere end udeluften. Den eneste ulempe ved denne metode er, at du ikke kan kontrollere vejret, og derfor muligvis ikke modtager dine ønskede resultater, hvis forholdene ikke er rigtige.
Ovntørring og anvendelse af en elektrisk dehydrator er to indendørsmetoder, der kræver nogenlunde lidt indsats. Elektriske dehydratorer er generelt en bedre mulighed, da de kræver mindre energi og er mindre tilbøjelige til at forbrænde fødevarer ved slutningen af tørreperioden. University of Missouri foreslår også at bruge en mikrobølgeovn, hvis du bare dehydrerer urter.
