Pancetta er bacon, italiensk stil. Det hærdes snarere end koges gennem en opvarmningsmetode, hvilket gør den sikker og klar til at spise lige fra pakken. På sandwich og i forretter skal pancetta skives næsten papirtynd, ellers er kødet for hårdt at spise. De tykkere skiver er generelt terninger eller hakkede og stegte og tilsættes derefter til pastaretter eller saucer.
Rullet eller pladen
I Italien tilberedes og sælges pancetta normalt i plader. I de fleste andre lande, inklusive Amerika, kommer det i en rulle. Begge stilarter kommer fra svinekødmaven, men pancetta-ruller får deres form fra kød og fedt, der rulles sammen. Spanien er et andet land, der serverer pancetta fra pladen, skiver og stegt ligesom amerikansk bacon. Valset pancetta er mere arbejdskrævende; hjemmelavet pancetta udføres normalt i pladeform.
Hærdningsprocessen
Hærdning af kød til konserveringsformål går langt tilbage i historien - selv de gamle egyptere gjorde det. At fremstille pancetta kræver en svinekødmag, salt og krydderier. Saltet forhindrer bakterievækst og ødelæggelse i at ødelægge kødet. Krydderier er forskellige, normalt efter region, men inkluderer ofte peber, muskatnød, fennikel og koriander. Når kødet er krydret og saltet, lufttørres det på et køligt sted med lav luftfugtighed i over en måned.
Idéer til ikke-kogte opskrifter
Rullet pancetta, skåret meget tyndt, kan stables på en sandwich, serveres på en bakke sammen med anden salumi som antipasti eller indpakket omkring søde eller smagfulde fyld. For en let behandling, skal du pakke nogle pancetta omkring vinmodnet frugt, såsom fersken eller pærer. Top med en duskregn balsamicoeddik og basilikum for en kulinarisk fornøjelse.
Idéer til kogt opskrift
Pancetta fra en plade fungerer bedst til madlavning. Du kan let skære en tyk plade og stege den op i amerikansk stil eller skære den i små terninger og tilføje noget tomatpuré til en hurtig og velsmagende pastasaus. Tynde skiver fungerer godt indpakket omkring asparges eller rejer og grillet til perfektion. Pancetta kan også top en pizza i stedet for pølse eller pepperoni.
