Chuck stegt bøf er meget som et almindeligt snit bøf, omend lidt hårdere. Chuck kommer fra skulderområdet på dyret, et af de hårdest arbejdende muskulære områder. Lær hvordan du skærer en chuck stegt i en bøf og koger den ordentligt.
Hvad er en Chuck Cut?
I henhold til USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) er der fire vigtigste udskæringer af oksekød: lende, ribben, rund og chuck. Oksekød, der er købt i supermarkedet, har en etiket, der angiver klippet såvel som produktet, såsom "rund bøf." På denne måde kan forbrugerne finde ud af, hvor længe og hvilken metode de skal bruge til at tilberede kødet. En chuckskæring er normalt mindre øm og kræver en fugtig opvarmningsmetode, såsom hårdlodning.
Men hvad er en chuck-stege nøjagtigt, og hvorfor er det et hårdere kød? Ifølge US Meat Export Federation kommer chuckkød fra forkvarteret til dyret, hvor der er mange hårdtarbejdende muskler. Det er et velsmagende, men alligevel hårdt kød, da jo tykkere muskelen er, desto tyggere bliver kødet.
University of Nebraska – Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources anbefaler måder at tilberede oksekød, afhængigt af udskæringen. En chuckbladsteg, for eksempel, ville være nødvendigt at stege eller brise, mens en chuck-blade-bøf kunne brises, grilles eller koges. Du vil sandsynligvis øse kødet på forhånd med en marinade, såsom vores lækre Fresh Mango Marinade, for at nedbryde muskelfibre og kollagen.
Chuck Roast Steak: Sådan gør du det
Chuck bøf, eller udbenet øverste chuck bøf, er også kendt som bog bøf, butler bøf og flad jern bøf, blandt andre navne, siger Cattleman's Beef Board og National Cattleman's Beef Association. Mens nogle oksekød chuck bøf opskrifter er bundet i ovnen, kan andre stekes på ovnen. En opskrift fra University of Richmond forklarer, hvordan man skærer og forbereder en flad jernbøf fra en øverste bladchuck stegt:
- For at skære flade jernsteaks fra en øverste knivsteg skal du klippe langs det tykke indre bindevæv, der løber gennem midten af steken. Fjernelse af dette væv vil opdele steken i to halvdele, der ligner små flanke bøffer.
- Derefter placeres bøften i en genlukkelig pose med en chuck-bøfmarinade lavet af olivenolie, hakket hvidløg, vin, salt, peber, sennepspulver og frisk, hakket rosmarin, persille og purløg.
- Lad bøften marinere i køleskabet i to til tre timer.
- Varm en nonstick-pande på medium-høj varme.
- Placer bøf i panden og stek i tre til fire minutter. Vend til den anden side og gentag.
- For en medium-sjælden bøf, kog, indtil den indvendige temperatur når 145 grader Fahrenheit; lad bøften hvile i fem minutter, før servering.
Placer bøften sammen med vores Simple Steamed Brussels Sprouts, som kræver minimal forberedelse og kun giver 127 kalorier pr. 1 kop portion. For en anden supplerende sideskål, prøv denne LIVESTRONG.com-opskrift på Maple Glazed Sweet Potato Steak Frites With Pecans.
Sikkerhedstips til biffhåndtering
Som det altid er tilfældet ved håndtering og madlavning af kød, er det vigtigt at følge de korrekte retningslinjer for fødevaresikkerhed. I henhold til USDA FSIS skal oksesteg og bøffer koges til en indre temperatur på ikke mindre end 145 F i henhold til et madtermometer.
Med hensyn til opbevaring kan bøffer og stege opbevares i køleskabet i op til fem dage og i fryseren i op til 12 måneder. Køb oksekød inden udløbsdatoen, opbevar det i pakken, indtil du er klar til at bruge det, og følg håndteringsinstruktionerne på pakken.
Da du klipper chuck i bøffer kræver berøring af rått kød, skal du vaske hænderne med sæbe og vand efter håndtering. Du ønsker også at opbevare pakker med kød i engangsplastikposer for at forhindre lækage i køleskabet. Ved afrimning må du ikke lade kød være ude på disken ved stuetemperatur. Tø den i køleskab, mikrobølgeovn eller under koldt vand.
