En italiensk ældet eddike, anvendelser af balsamicoeddike, inkluderer salatdressinger. Det nydes både for sin smag og opfattede sundhedsmæssige fordele inklusive antioxidantegenskaber. Selv om dets krav på helbred endnu ikke er medicinsk bevist, er balsamicoeddik almindeligt tilgængeligt i hylder i købmandsforretninger.
Tip
Balsamicoeddike, som traditionelt fremstilles i Italien, hævdes at have sundhedsmæssige fordele, der stammer fra dets aktive ingredienser, herunder polyfenoler, mikronæringsstoffer og andre bioaktive forbindelser. Mens forskning ikke har været konkluderende, kan potentielle positive fordele ved at spise balsamicoeddik omfatte antimikrobielle, antidiabetiske, antioxidative, antiobesitet og antihypertensive virkninger.
Balsamic vinegar sundhedsmæssige fordele
Balsamicoeddik, der har oprindelse i Italien - landet producerer stadig et flertal af balsamicoeddike - er fremstillet af druemost (friskknust druesaft med alle skind, frø og stængler). Mustet fermenteres i en tyk, mørkebrun væske, som derefter ældes i mindst en måned og undertiden meget længere.
Balsamico eddike er noget sødere sammenlignet med andre vinegarer såsom æble cider eller hvid eddike. Det bruges ofte i salatdressinger, marinader, dryppet på ristede grøntsager eller som garnering.
En artikel, der blev offentliggjort i april 2017-udgaven af Food Chemistry Journal, specificerer nogle af de troede sundhedsmæssige fordele ved balsamicoeddik - og vinbleger generelt. Eddike indeholder polyfenoler, mikronæringsstoffer og andre bioaktive forbindelser, hvilket fører dem til at producere antimikrobielle, antidiabetiske, antioxidative, antiobesitet og antihypertensive virkninger i henhold til _Journal .
En gennemgang i maj 2014 af eddike, der blev offentliggjort i Journal of Food Science, bemærkede yderligere mulige fordele ved eddike som antibakteriel aktivitet, reduktion af blodtryk, antioxidantaktivitet, reduktion i virkningen af diabetes, forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme og øget styrke efter træning. Nogle mener også, at indtagelse af eddike kan hjælpe med vægttab.
Brug af balsamicoeddike
Overraskende nok er ikke alle balsamico vinegarer ens. Traditionel balsamico-eddike fra Italien er mærket "Aceto Balsamico Tradizionale" og har et DOP-stempel, der viser, at produktets oprindelse og placering (Modena og Reggio Emilia, Italien) er verificeret. Dette er de dyre ting, der er blevet alderen i 12 år eller mere. Det skal sparsomt bruges til at fremhæve alderen ost eller frisk mozzarella eller på ristede grøntsager.
Der er mere overkommelige - og mindre alderen - balsamiske vinegarer, nogle, der også er produceret i Italien, men som også kunne komme fra USA. (Bemærk, at ægte balsamicoeddike kun bør indeholde en ingrediens: druer). Dette er den eddike, du ønsker at integrere i dine salatdressinger eller marinader.
Balsamico eddike kan også skives på grøntsager, før de går i ovnen for at stege eller som en glasur for laks. Du kan også reducere den til en meget tyk sirupagtig sauce for at hælde over en skål med vaniljeis.
I modsætning til hvid eddike, der fungerer som et husholdningsrensemiddel, bør brug af balsamicoeddike kun holdes til madlavning. Det kan tilføje et antydning af sødme til retter, der ville drage fordel af dets bløde smag.
Balsamico eddike sundhedsrisici
Brug af for meget eddike kan have nogle negative virkninger. Som en topisk anvendelse advarer National Capital Poison Center mod at bruge det til behandling af sår og siger, at det ikke er effektivt til at hæmme væksten af mange bakterier, der forårsager sårinfektioner.
Bivirkninger ved indtagelse af balsamicoeddike kan omfatte erosion af emaljen i dine tænder fra syren i eddike. Der er en vis tro på, at sure fødevarer eller væsker som eddike kan forværre tilbagesvaling af syre. Hvis du drikker lige balsamicoeddike i store mængder, kan din hals blive betændt, og det kan forårsage mavesmerter. En anden bivirkning ved at drikke for meget eddike er, at det kan forårsage eller forværre kvalme.
Hvis eddike sprøjtes i dine øjne, kan det være meget smertefuldt. Irritation og rødme kan forekomme såvel som hornhindeskade. Hvis du får balsamicoeddik i øjnene, skal du straks vaske øjnene grundigt med stuetemperaturvand.
