Udvundet fra nødden af kokosnødepalmen er kokosnøddeolie blevet brugt i tusinder af år i tropiske kulturer over hele kloden. I dag fungerer det ikke kun som en madlavningsingrediens, men som et medicinsk værktøj, en fugtighedscreme og en kosmetikbase. I modsætning til de fleste planteolier har kokosnøddeolie en fedtsyresammensætning, der er modstandsdygtig over for ødelæggelse. Dog vil det stadig ødelægge i sidste ende.
Molekylær struktur
Kokosnøddeolie er for det meste fremstillet af mættet fedt i form af mellemkædede fedtsyrer, ifølge Coconut Research Center. Disse fedtsyrer er kortere i længden end de mættede fedtstoffer, der findes i kød og mejeri, men som med alle mættede fedtstoffer mangler de dobbeltkulstofbindinger. I modsætning hertil er de fleste andre planteolier, såsom sojabønne- og majsolier, høje i flerumættede fedtsyrer, der indeholder flere dobbeltbindinger i deres kemiske opbygning. Disse umættede fedtstoffer nedbrydes hurtigere end mættede fedtstoffer, hvilket fører til hurtigere ødelæggelse end kokosnøddeolie.
fordærv
Forurening af madolier opstår, når fedtsyrer oxiderer og bliver harsk - normalt efter udsættelse for luft eller lys. På grund af dets stabile kemiske struktur modstår det mættede fedt i kokosnøddeolie at ødelægge og kan vare meget længere end de fleste andre planteolier, før det går dårligt. Kokosolie har også naturlige antibakterielle egenskaber, der hjælper med at reducere forurening fra mikrober.
Opbevaringstid
Holdbarheden for kokosnøddeolie varierer afhængigt af mærket og raffineringsmetoden. Som Quality First International forklarer, varer raffineret, lugtfri kokosnøddeolie cirka 18 måneder, før den viser tegn på ødelæggelse. Jomfru kokosnøddeolie produceret fra en vådfræsningsproces indeholder flere antioxidanter, der hjælper med at forhindre ødelæggelse; denne type kokosnøddeolie kan vare i flere år uden at blive harsk.
Overvejelser
Da kokosnøddeolie ikke indeholder en lille portion umættede fedtstoffer, er den ikke fuldstændig modstandsdygtig over for ødelæggelse. Forøg holdbarheden på kokosnøddeolie ved at køle eller fryse den efter åbning og opbevaring på et mørkt sted væk fra lys. Undgå at konsumere kokosnøddeolie, der lugter eller olie, der har ændret farve.
