I debatten om olivenolie vs ekstra jomfru olivenolie kommer ekstra jomfru olivenolie frem. Ekstra jomfru olivenolie er den koldpressede juice af oliven og er det første produkt i ekstraktionsprocessen. Det er mindre raffineret end andre olivenolier, hvilket bevarer mere af sine værdifulde sundhedsmæssige fordele.
Tip
Ekstra jomfru olivenolie - eller EVOO - betragtes som den mest sunde af olivenolierne, fordi den er mindre forarbejdet og bevarer en højere mængde naturlige forbindelser, der kan tilbyde antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber.
Klassifikationer af olivenolie
Der er flere klassifikationer for olivenolier i USA - ekstra jomfru, jomfru, lys og klassisk olivenolie. American Institute for Cancer Research beskriver ekstra jomfru olivenolie (undertiden kaldet EVOO) som den højeste kvalitet og dyreste olivenolie, der skal opfylde strenge standarder.
Ekstra jomfru olivenolie er den mindst forarbejdede af olierne. Det har den stærkeste smag og aroma med en let grønlig farve, tydelig smag og en let pebret finish.
Jomfru olivenolie er også fra første presning, men er lidt lavere kvalitet. Let olivenolie henviser til en olie, der mangler oliven smag, hvilket gør det at foretrække for mere smagfulde retter, der har brug for en neutral olie. Klassisk eller ren olivenolie er en blanding af jomfru olivenolie og raffineret olie.
Ekstra jomfru olivenolie er en uraffineret olie, hvilket betyder, at den er mindre forarbejdet de andre olivenoliesorter. På grund af den måde, hvorpå der fremstilles ekstra jomfru olivenolie, beholder den mere af de naturlige vitaminer og mineraler, der findes i oliven og en lavere mængde oleinsyre, et enumættet fedt identificeret af US Food and Drug Administration (FDA) som potentielt reducerer risikoen af koronar hjertesygdom, når der erstattes fedt og olier, der er højere i mættet fedt.
Ernæringsmæssigt er fedtet i alle typer olivenolie hovedsageligt enumættet fedt (MUFA). Når MUFA erstattes med mættet fedt, sænker det LDL ("dårligt") kolesterol uden at reducere HDL ("godt") kolesterol, forklarer instituttet. Alle olivenolier, uanset hvordan de behandles, indeholder naturlige forbindelser, der kan have antiinflammatoriske og antioxidantegenskaber, der fremmer hjertesundhed og andre mulige sundhedsmæssige fordele.
Selvom det kan være en strækning at kalde ekstra jomfru olivenolie den bedste olivenolie i verden, menes ekstra jomfru olivenolie at tilbyde de mest potentielle sundhedsmæssige fordele ved sorterne af olivenolie, fordi det er den mindst forarbejdede og bevarer flere af disse forbindelser, herunder squalen, polyfenoler og tocopheroler (relateret til E-vitamin).
Ren olivenolie til madlavning
Ren olivenolie eller klassisk olivenolie er en blanding af olivenolier, der inkluderer både koldpressede og forarbejdede olier. Enhver koldpresset olie, der ikke opfylder ekstra jomfruelige standarder, raffineres yderligere for at slippe af med uønskede urenheder, hvilket giver olien en mere neutral smag og lysere farve.
Som Mayo Clinic bemærker, indeholder alle olivenolier mange kalorier, så de er beregnet til at blive brugt moderat. (En spiseskefuld olivenolie indeholder 120 kalorier og 13 gram fedt, ifølge det amerikanske ministerium for landbrug.)
Men hvis du ønsker at erstatte nogle af de fedtstoffer, du bruger i madlavning - for eksempel smør - kan et valg af ren olivenolie være vejen at gå, fordi det er noget billigere end ekstra jomfru olivenolie. Da ren olivenolie er en blanding af olier, der inkluderer ekstra jomfru olivenolie, vil du stadig modtage nogle af dens specifikke fordele, og du vil bestemt modtage fordelene ved at være et enumættet fedt.
Under bagning kan ren olivenolie erstattes med én med kokosnøddeolie eller smør. Det er en go-to til pan-stegning grøntsager eller gnidning på kød før steking eller omrøring. Skift vegetabilsk olie ud i din foretrukne salatdressingopskrift på ren olivenolie, eller klæd blot dine greener med en strejle eddike og olivenolie.
Mens ekstra jomfru olivenolie stadig er guldstandarden med hensyn til sundhedsmæssige fordele, kan du måske spare de dyrere ting til at dryppe på suppe eller ristede grøntsager lige inden du serverer dem til en smagsforøgelse. Eller bare drikke en spiseskefuld om dagen.
