Glutamin er den mest rigelige af aminosyrerne, der tjener som byggesten til protein i kroppen. Det spiller en vigtig rolle i en række biokemiske processer. Mad med høje niveauer af protein, såsom kød og mejeriprodukter, indeholder det højeste glutaminindhold, men der er også flere gode grøntsagskilder. Korrekt tilberedning af disse glutaminrige grøntsager kan bidrage til et godt helbred ved at øge glutamin biotilgængelighed.
Fordele ved glutamin
Glutamin hjælper med at bevare fordøjelsessystemets helbred. Det er en kritisk faktor for hjertefunktion og for at holde kredsløbssystemet ved godt helbred. Glutamin understøtter også korrekt neurologisk funktion, og det er forbundet med forbedringer i humør, koncentration og hukommelse. Glutamin hjælper med at opbygge og vedligeholde muskelmasse, og det kan bruges som en kilde til ekstra energi, når blodsukkeret er lavt. Dette gør det værdifuldt for atleter og bodybuildere.
Glutamin-udtømning
Hos de fleste raske mennesker fremstilles glutamat af kroppen i tilstrækkelige mængder, og det er ikke nødvendigt i kosten. Når der er alvorlig sygdom, skade eller andre tilstande, der fører til udtømning af opbevaret glutamin, er der imidlertid et behov for diættilskud. Indikationer for at introducere flere grøntsager med højt glutaminindhold i kosten inkluderer hyperaciditet, gastritis, med en immundefekt, tung atletisk træning, høje stressniveauer, mavesår og nylig operation.
Glutaminrige grøntsager
Bælgfrugter såsom bønner, ærter og linser indeholder højt proteinindhold og giver en rig kilde til glutamin er de proteiner, der er høje. Andre glutaminrige grøntsager inkluderer spinat, persille, kål og rødbeder. Høj madlavningsvarme kan nedbryde glutamin, så det er bedst, hvis disse grøntsager forbruges rå for at maksimere deres glutaminindhold og øge biotilgængeligheden. Brug af rå grøntsager på en konstant basis i kosten kræver lidt ekstra tanke og forberedelse, men det tilbagebetaler godt indsatsen.
Fordeling og servering
Juicer er en god måde at få glutamin fra grøntsager på. De koncentrerede juice af rå spinat, persille, kål eller rødbeder kan tages som en 1 til 2 oz. skud. En mere velsmagende drik kan fremstilles ved at fortynde disse juice med rent vand eller med æble, gulerod eller selleri juice. Rå spinat og persille eller strimlet rå roer og kål kan bruges som glutaminrige tilsætningsstoffer til salater eller side retter. Fermenterede grøntsagsretter såsom surkål eller kimchee leverer glutamin i en meget absorberbar form.
