Faktorer, der påvirker tabet af næringsstoffer i madlavningen, inkluderer kogetid, temperatur og mængde anvendt væske. Når hver af disse faktorer stiger, øges næringstabet. Da mikrobølgeovn generelt inkluderer en kort tilberedningstid og bruger mindre varme, beholder det flere næringsstoffer end konventionelle metoder. Madlavning af spinat i mikrobølgeovnen er en hurtig og enkel tilberedningsmetode, der bevarer det meste af næringsstofferne.
Næringsstoffer i spinat
USDA Ernæringsdatabase til standardreference viser følgende vitaminer og mineraler i betydelige mængder i rå spinat: calcium, jern, magnesium, kalium, folat, vitamin A, askorbinsyre (C-vitamin), beta-caroten, lutein, zeaxanthin og vitamin K Tilberedning af spinat reducerer næringsindholdet lidt, så prøv at holde tilberedningstiderne korte for at bevare de fleste næringsstoffer.
Næringsstoffer tabt under forarbejdning
Makronæringsstofsammensætningen af spinat - kulhydrater, fedt og protein - ændres ikke under forarbejdning, men vitaminer og mineraler kan gå tabt. De mest følsomme af disse vitaminer og mineraler inkluderer vandopløselige vitaminer A og K og varmelabile vitaminer. En undersøgelse offentliggjort i "International Journal of Food Properties" af A. Kala og Jamuna Prakash viste, at madlavning af spinat i mikrobølgeovnen kun forårsagede en signifikant forskel i indholdet af askorbinsyre og beta-karoten.
Mikrobølgeovn vs. konventionel
Da mikrobølgetilberedningstiderne er korte, er mikrobølger spinat en god tilberedningsmetode til at bevare de fleste næringsstoffer. Ifølge undersøgelsen i "International Journal of Food Properties" var der ingen forskel i jern, fosfor eller calciumindhold i spinat i de tre forskellige tilberedningsmetoder: konventionel kogning, trykkogning og mikrobølgeovn. En undersøgelse fra Cornell University citeret i "The New York Times" viste, at spinat tilbageholdt næsten al dets folat, når det blev kogt i en mikrobølgeovn, sammenlignet med et tab på 77 procent, når det blev kogt på komfuret.
Fordelene ved mikroovn
Mikrobølgende spinat kræver intet tilsat vand, hvilket bevarer mere af de vandopløselige vitamin A og K, der findes i spinat. Derudover kræver mikrobølger meget korte kogetider, hvilket bevarer mange af de næringsstoffer, der går tabt over tid ved konventionelle metoder, såsom kogning. Mens madlavning af spinat kan lække nogle vitaminer og mineraler, er det en sikker tilberedningsmetode, der eliminerer skadelige bakterier og forhindrer madforgiftning.
