Gluten er et protein, der ofte findes i mange typer kornafgrøder, såsom byg, rug og hvede. Nogle mennesker kan ikke spise gluten på grund af en lidelse som glutenintolerance eller cøliaki, hvor en persons immunsystem fejlagtigt angriber indtaget gluten og skader tyndtarmen. Mennesker med glutenintolerance har ofte brug for at følge en streng glutenfri diæt. Ris indeholder ikke gluten, hvilket gør ris til en sikker glutenfri mad.
Ris og gluten
I modsætning til hvede, rug og byg inkluderer proteinerne i ris ikke gluten. Ris indeholder betydelige niveauer af andre proteiner og giver alle dejlige essentielle aminosyrer, ifølge en artikel offentliggjort i 1992 i "Journal of the Egyptian Public Health Association." Ris giver også høje niveauer af komplekse kulhydrater, vitaminer og mineraler. Mad fremstillet af ris bruges ofte som glutenfri erstatning.
Rismel
Du kan bruge rismel som erstatning for hvedemel i glutenfri madlavning. Andre typer glutenfrit mel kan også anvendes, såsom majs, hirse, quinoa eller amaranth. For at kompensere for manglen på gluten skal du bruge noget andet fortyknings- og bindemiddel, såsom guargummi, xantangummi eller æg.
Skjult gluten i ris
Selvom ris i sig selv ikke naturligt indeholder gluten, kan nogle færdigpakkede risretter indeholde tilsat gluten, advarer National Digestive Disease Information Clearinghouse. Gluten tilsættes ofte til forarbejdede, emballerede fødevarer for at forbedre konsistensen. Brun ris sirup indeholder også normalt tilsat gluten. Hvis du forsøger at følge en glutenfri diæt, skal du tjekke ingredienserne i de pakke risblandinger, du køber.
Andre kilder til skjult gluten
På grund af de tykke, elastiske, bindende egenskaber ved gluten føjes det til mange fødevaretyper som et fortykningsmiddel. For eksempel indeholder mange supper, saucer, gravier og krydderier ofte tilsat gluten. Derudover tilsættes gluten til en række andre uventede fødevarer, herunder kartoffelchips, slik, nattverdskiver, pommes frites og frokostkød. Forsøger NDDIC at forsøge at følge en streng glutenfri diæt og være udfordrende og kræver konstant kontrol af fødevaremærkater.
