Kroppen absorberer kun en begrænset mængde jern fra fødevarer og kosttilskud. Vi absorberer en højere procentdel af hemejern, der findes i kødproteiner, end vi gør ikke-hemejern, der findes i plantebaserede fødevarer, og en række fødevarekomponenter, inklusive fytater og proteiner, der findes i soja, kan hæmme nonheme-jernabsorption. Hvis du har jernmangel eller er i høj risiko for at udvikle jernmangel, skal du undgå at spise nonheme jernkilder med sojaprotein.
Phytat
I en 1992-undersøgelse offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition" fandt schweiziske forskere, at humane individer absorberede markant mere jern fra sojaprotein, når proteinets fytinsyreindhold blev reduceret til mindre end 0, 01 mg / g. Selv efter at al fytinsyre var fjernet, absorberede forsøgspersoner dog stadig mindre jern fra sojaprotein end fra æggehvide. Forskerne konkluderede, at andre faktorer ud over fytat bidrager til dårlig biotilgængelighed af jern fra sojaprotein.
Andre faktorer
I en undersøgelse fra 1994, der blev offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition", fandt forskere fra University of Kansas Medical Center, at umodificeret sojabønneproteinisolat signifikant hæmmede jernabsorption hos 34 mennesker. Forskerne fandt, at sojabønneprotein indeholder to jernabsorptionshæmmere, herunder fytinsyre og en funktionel gruppe, der udgør en del af proteinet conglycinin.
Sojaprotein madkilder
Mad, der indeholder sojaprotein inkluderer tofu, sojabønner, tempeh, bønne ostemasse, sojamælk og mange kosttilskud. Harvard School of Public Health anbefaler, at du begrænser dit ugentlige indtagelse af soja til to til fire portioner, fordi der ikke findes tilstrækkelig research til at bevise, at det at spise høje mængder soja ikke forårsager skade.
Andre absorptionsinhibitorer
Andre fødevarekomponenter, der kan hindre nonheme-jernabsorption, inkluderer tanniner i sort og grøn te, calcium i mælk og mejeriprodukter, fytater i bælgfrugter og fuldkorn og polyfenoler. På den anden side kan C-vitamin, der findes i citrusfrugter og andre frugter og grøntsager, øge absorptionen af jern.
