På et grundlæggende niveau fremstilles chokoladepandekager ved at tilsætte kakaopulver til pandekagedej. I virkeligheden er processen ikke så enkel. Alle opskrifter er som et videnskabseksperiment, hvor ingrediensernes balance og deres kemiske makeup er nødvendige i specifikke proportioner for at opnå et vellykket slutresultat. Pandekageopskrifter kræver den samme præcision. Du kan ikke bare tilføje kakaopulver til dejen. Du bliver nødt til at foretage et par justeringer, så kakaopulveret smelter helt sammen med resten af ingredienserne og resulterer i en chokoladeagtig pandekage.
Nogle meljusteringer
Da kakaopulver er en tør ingrediens, vil det ændre balancen mellem tørre og våde ingredienser i pandekagedej. For at forhindre, at dette forårsager et problem, skal du justere mængden af mel efter den mængde kakaopulver, du planlægger at bruge. En god måling at bruge er 1/2 kop kakao og 1 kop mel. De fleste pandekageopskrifter kræver 1 1/2 kop mel.
Et stigende problem
En anden vigtig justering af pandekagedejeren involverer den surdej, du planlægger at bruge. Traditionelt bagepulver inkluderer en alkalisk ingrediens - natriumbicarbonat - og en eller to syrer - fløde af vinsyre og natriumaluminiumsulfat. Kakaopulver kan også omfatte en syre, der fremstiller tre syrer i dejen. Den resulterende pandekage bliver overinflateret. Du skal justere for den ekstra syre fra kakaopulveret ved at erstatte bagepulveret med natron - natriumbicarbonat. For hver 1 tsk bagepulver erstatter du 1/8 til 1/4 teske bagepulver. Eksperimenter med dette for at få det niveau af fluffiness, du kan lide.
Valg af kakao
Ikke alle kokoser er ens. Den hollandske forarbejdede kakao forarbejdes for at neutralisere syren i pulveret. Det har en mild smag, der ikke overmager smagene i pandekagerne. Naturlig usødet kakao har noget syre i sig, og denne kakao har også en stærkere chokoladesmag. Hollandsk kakao har en let rød farve, mens naturlig usødet kakao er brun.
Andre tip
Dit valg af kakao kan muligvis føre til flere justeringer. Hollandsk kakao har ingen syre i sig, så dejen skal bruge syren i bagepulver for at få den til at stige. Naturlig usødet kakao har syre, så kakaojusteringen skal foretages. Sigt kakao og mel sammen for at sikre, at kakaoen er blandet grundigt. Dette vil også hjælpe med at skabe en fluffier pandekage.
