Før 1990'erne advarede læger og embedsmænd for den offentlige sundhed mod at indtage mættet fedt, hvilket fik fødevarevirksomhederne til at skifte fra smult, et animalsk fedt, til nye delvist hydrogenerede olieprodukter fremstillet af vegetabilsk olie. I begyndelsen af 1990'erne udgjorde transfedt 4 til 7 procent af den gennemsnitlige persons kaloriindtagelse i USA ifølge Harvard School of Public Health. I slutningen af 1990'erne opdagede forskere de skadelige sundhedsvirkninger af transfedt. Den menneskelige krop har ikke brug for transfedt, og den behandler det heller ikke effektivt. Selvom ikke alt transfedt forbliver for evigt i kroppen, efterlader de dårlige virkninger, det forårsager, en varig effekt.
Hvad er transfedt?
Udtrykket transfedt refererer til strukturen af kulstof-, brint- og iltmolekylerne i fedtet. Kød og mejeriprodukter fra dyr klassificeret som drøvtyggere, ligesom køer, geder og får, indeholder en lille mængde naturligt transfedt, men størstedelen af transfedtet kommer fra en menneskeskabt proces. Fødevareproducenter opdagede, at de kunne tilføje brint til et umættet fedt som vegetabilsk olie. Resultatet er et delvist hydrogeneret fedt, der kan modstå gentagen opvarmning og ikke ødelægger. Men tilføjelse af hydrogenatomer ændrer fedtet, og lipaseenzymerne i din krop kan ikke nedbryde det effektivt.
Transfedt og kolesterol
Diætfedt, inklusive mættet fedt og transfedt, øger kolesterolniveauer i din krop. Forskning offentliggjort i "British Medical Journal" rapporterer, at transfedtstoffer medfører en mere negativ indvirkning på kolesterol end mættet fedt. Transfedtstoffer får lipoprotein med lav densitet, kendt som det dårlige kolesterol, til at stige, hvilket øger din risiko for hjertesygdomme. Transfedt mindsker også niveauet af lipoprotein med høj densitet eller HDL, kendt som det gode kolesterol, ifølge American Heart Association. HDL hjælper med at fjerne kolesterol fra blodkarene, så det hjælper med at reducere din risiko for hjertesygdom. Denne dobbelte effekt på kolesterol gør transfedt dobbeltbesvær, når det kommer til dit hjertes helbred. Din krop forsøger at regulere dit kolesterolniveau og noget kolesterol, og derfor fedt, forlader kroppen.
Kolesteroludskillelse
Kolesterol rejser gennem dine blodkar bundet til de specialiserede proteiner, hvor LDL bærer størstedelen af kolesterolet. HDL henter kolesterol fra dit væv og blodkar og bærer det tilbage til leveren. Kolesterol binder sig til receptorer på levercellerne, levercellerne absorberer kolesterolet og bruger det kolesterol til at producere galdesyrer. Leveren udskiller galdesyrerne med galden, en blanding af elektrolytter, vand og bilirubin, til galdeblæren, der opbevarer den, indtil tyndtarmen har behov for den. Når mad kommer ind i tyndtarmen, frigiver galdeblæren galden, hvilket hjælper med at nedbryde fedtmolekyler. Galgen med noget fedt, men ikke alt fedt, udskilles fra kroppen med afføringen.
Mad der skal undgås
Selvom din krop har brug for fedt for at fungere, til at opbevare energi, for at give struktur til cellemembraner, til at absorbere vitaminer og til at fremstille hormoner, behøver den ikke noget transfedt. Af denne grund rådgiver Institute of Medicine forbrug af så lidt transfedt som muligt. American Heart Association anbefaler at forbruge mindre end 1 procent af dine daglige kalorier som transfedt. Mange fødevaretyper kan indeholde transfedt, herunder kager, kager, kiks, stegt mad og margariner. I 2006 begyndte den amerikanske fødevare- og narkotikadministration at kræve, at fødevareproducenter tilføjer transfedtindhold af fødevaren til ernæringsmærker.
