Marokkansk køkken afspejler indflydelsen fra Afrika, Mellemøsten, Indien, Kina og Malaysia. Det marokkanske folk stoler også på spansk, portugisisk og fransk mad og skikker for at forme deres køkken. Skikker og ritualer omkring mad er lige så vigtige som køkkenet.
Vaner baseret på religiøse overbevisninger
Visse religiøse direktiver forme de marokkanske folks valg af fødevarer. For eksempel er svinekød forbudt. Folk i Marokko spiser heller ikke kød, der ikke er ofret, en praksis kaldet kosher i den jødiske tradition og halal i den muslimske religion. Andre fødevarer spises som en del af religiøse ritualer, såsom harira, der spises for at bryde fasten hver aften i den hellige måned Ramadan. Kager er en anden almindelig mad, der spises om aftenen under Ramadan.
Typiske måltider
Frokost, kaldet rada, er det største måltid i Marokko, så det er også det største og inkluderer ofte flere kurser, ifølge Raphael Chijioke Njoku, forfatter af "Kultur og told i Marokko." De fleste familier spiser middagsmåltidet hjemme sammen, før de går tilbage på arbejde. Måltidet starter med grønne grøntsager eller salater kaldet tapas, som efterfølges af tajine, en gryderet eller suppe. Hårdkogte æg, brød, lam eller kylling og couscous er også almindelige dele af en marokkansk frokost. Morgenmad, kaldet futo, inkluderer normalt brød, marmelade, smør og oliven, og middag, kaldet asha, er normalt rester fra frokosten.
Deling af mad
I den marokkanske kultur tror mange mennesker på "Al Baraka", der henviser til en type åndelig energi, der opstår, når familier går sammen for at spise, ifølge en artikel i 2013, der er offentliggjort i "Marokko verdensnyheder." Det betyder, at nogle marokkanere spiser kollektivt og endda går så langt, at de deler mad fra fælles skåle. Mens nogle mennesker i Marokko retter mad på individuelle tallerkener fra en skål placeret på bordet, er det en del af spisekulturen for alle at tage bid fra den samme skål uden at lægge den på en tallerken.
Almindelige opskrifter og fødevarer
En af de mest spiste fødevarer i Marokko er couscous, et korn fremstillet af semulje, byg, hirse eller majsmel. Couscous serveres til mindst et måltid, normalt frokost, hver dag. Bisteeya, en type wienerbrød, der ligner pie, er også almindelig. Ristet lam og en kyllingsfad lavet med citron og oliven kaldet djej emshmel er hæfteklammer. Brød, nødder, oliven, løg, hvidløg, kartofler, tomater, peber, squash og frugt er også vigtige bestanddele i det marokkanske køkken.
