Proteolytiske enzymer, også kaldet proteaser, er en gruppe enzymer, der hjælper med at nedbryde og assimilere protein i fordøjelsessystemet, ifølge EBSCO Health Library-webstedet. Selvom protease produceres naturligt af kroppen, indeholder madkilder også disse enzymer. Mennesker med protolytisk enzymmangel kan undertiden bruge disse fødevarer til at øge proteaseniveauet og hjælpe deres kroppe med at bruge proteiner mere effektivt til energi.
Ananas
Ananas er en frugt, der er hjemmehørende i Uruguay og Brasilien, men den dyrkes nu i andre områder, herunder det sydlige Florida, Californien, Hawaii og Guam, ifølge webstedet California Rare Fruit Growers. Ananasen har en hård, voksagtig skorpe, der beskytter den cylindriske frugt indeni. Denne frugt kan spises af sig selv eller bruges i smoothies, svinekødretter og andre fødevarer. Ifølge EBSCO Health Library-webstedet indeholder ananas en form for protease kaldet bromelain, der kan hjælpe kroppen med at nedbryde proteiner i fødevarer. Bromelain-tilskud fremstilles typisk af ananasstammen.
papaya
Mens papaya-planten ofte betragtes som et træ, er det faktisk en stor urt, der kan vokse op til 30 meter høj, bemærker Purdue University-webstedet. Det menes at være hjemmehørende i det sydlige Mexico og Mellemamerika, selvom papaya nu dyrkes på Bahamas, Filippinerne, Bermuda, Indien og andre varme områder. Papaya spises ofte af sig selv, selvom det også er en ingrediens i nogle typer is og marmelader. Ifølge webstedet EBSCO Health Library indeholder papaya et proteolytisk enzym kaldet papain.
Hele korn
Hele kerner er rige kilder til protease, ifølge Paula Figoni, forfatter af "How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science." Brød med fuldkornsbrød er særlig høje i proteolytiske enzymer, fordi de er sure og har lave pH-niveauer, hvilket understøtter øget proteaseaktivitet. Rugmel er også rig på protease. Hvide brød, som typisk ikke inkluderer proteaserigt hvedekli, betragtes ikke som gode kilder til proteolytiske enzymer.
