Erythritol, stevia og xylitol er alle sødestoffer uden kalorieindhold eller kalorier med lavt kalorieindhold. De har hver især unikke fordele, der gør dem ønskelige sammenlignet med andre kunstige sødestoffer, hvoraf mange har et ry for at forårsage skadelige bivirkninger.
Men ud over lighederne er disse alternative sødestoffer ret forskellige fra hinanden - selv måderne, hvorpå erythritol, stevia og xylitol skal bruges, og hvor meget der skal forbruges, varierer.
I stedet for Erythritol i stedet for sukker
Erythritol har et glykæmisk indeks på nul og en kalorieværdi på 0, 2 kalorier pr. Gram, hvilket i det væsentlige gør det ikke-kalorisk. Dette sødemiddel fremstilles via gæring fra glukose og saccharose for at skabe et produkt, der er omkring 70 procent så sød som sukker.
Erythritol er et af de mest populære alternative sødestoffer til normalt saccharosebaseret sukker, da det ikke har nogen eftersmag og blandes godt med andre fødevarer. Der er ingen grund til at oprette specifikke opskrifter ved hjælp af erythritol - bare skift den til den tilsvarende mængde sukker.
Erythritol er en polyol, en type kulhydrat, der er svært for din krop at fordøje og følgelig udskilles i urin. Da dit fordøjelsessystem ikke kan absorbere erythritol, kan for meget forårsage gastrointestinale bivirkninger; disse er dog minimale i sammenligning med andre alternative eller kunstige sødestoffer.
Denne sødemiddels mangel på bivirkninger og smag betyder, at erythritol kan erstattes med sukker bedre end de fleste andre alternativer til standard sukkerrørsukker. Det fungerer også som en antioxidant og kan forbedre oral sundhed ved at forhindre bakterievækst. Den primære ulempe med erythritol er, at det er vanskeligt og dyrt at fremstille sammenlignet med andre alternative sødestoffer, inklusive andre polyoler.
Brug af Xylitol i stedet for sukker
Xylitol er et krystallinsk sukker, der findes i en lang række frugter, planter og mikroorganismer. Det er blevet markedsført i over 100 år og blev populært under 2. verdenskrig, da sucrose var svær at erhverve.
Björk xylitol og andre hårdttræbaserede former for xylitol er de traditionelle producerede former. Men i dag varierer kommerciel produktion, og planteaffald bruges ofte til at fremstille dette alternative sødestof, hvilket gør det til et meget miljøvenligt produkt.
Xylitol er unik på grund af sin søde, naturlige smag, der ligner traditionel sucrosesukker - men det er faktisk en polyol, der ligner erythritol. Dette betyder, at xylitol ikke kan gæres og ikke kan absorberes af din krops fordøjelsessystem. Xylitol har to hovedfordele for dit helbred:
- I modsætning til andre sukkerarter kan xylitol ikke fermenteres i munden, hvilket betyder, at valg af produkter med xylitol snarere end andre kunstige sødestoffer kan hjælpe med at forbedre din mundhygiejne og reducere dannelsen af hulrum. Xylitol gør dette ved at afbalancere pH (syre-alkaliske niveauer) i munden.
- I modsætning til andre sukkerarter kan xylitol ikke absorberes af din tarm, og det producerer minimal energi. Dette betyder, at det ikke forårsager det samme insulinproduktionsrespons, når det spaltes, hvilket gør det til et passende sødestof for mennesker med diabetes. Xylitol har et glykæmisk indeks mellem 7 og 13 og en kalorieværdi på 3 kalorier pr. Gram.
Det samme positive aspekt - ufordøjelighed - af xylitol er også dets primære negative. Som andre ufordøjelige sødestoffer og polyoler har det været kendt at xylitol forårsager gastrointestinale bivirkninger. Disse inkluderer kramper, oppustethed, gas og diarré.
Forbruger sødestoffer som Xylitol
Xylitol kan fremstilles ud fra et utal af forskellige kilder. Du kan få xylitol, der er fremstillet af fødevarer som:
- Majsstængler, kolber og blade
- Risstrå
- Tom frugtbund med oliepalm
- Træer som sago, eukalyptus, bjørk og bambus
- Bryggeriets brugte korn
- Byg klid
- Planteaffald, herunder affald fra oliventræer, solsikke stilke og frugtmasse
Xylitol kan også produceres af mikroorganismer som gær, bakterier og svampe. Metoden, der bruges til at fremstille xylitol fra planter versus mikroorganismer, er lidt anderledes, men slutproduktet er det samme.
Du kan finde xylitol i alle slags produkter, fra tyggegummi til slik til tandpasta. Det bruges ikke typisk i drikkevarer eller til madlavning, da dets forbrug bør begrænses dagligt på grund af dets gastrointestinale bivirkninger.
Stevia: Plante eller sødestof?
Stevia er et alternativt sødestof fra den sydamerikanske plante Stevia rebaudiana , en type solsikke. I disse dage dyrkes stevia overalt i verden i lande som Paraguay, Kenya, Kina og USA. Det kræver meget lidt jord, vand og energi for at vokse, hvilket gør det til en miljøvenlig og overkommelig afgrøde, der kan dyrkes i det meste af verden.
Ordet stevia henviser typisk til sødestoffer, der stammer fra stevia-planten, snarere end et mærke eller et nøjagtigt produkt. Stevia har kun været populær i de sidste 50 år, hvilket gør det til et ret nyt alternativ sødestof. Det har vist sig at have positive sundhedsmæssige fordele, herunder at sænke blodtrykket og gøre det lettere for mennesker med diabetes at forbedre deres ernæringsstatus.
Stevia indeholder primært steviolglykosider, som kan bruges til at fremstille et sødestof 10 til 15 gange så sød som almindeligt sukker. Produkter, der sælges som stevia, kan dog også henvise til stevia-bladekstrakt med høj renhed, som kan være op til 400 gange så sød som almindeligt sukker. Specifikke steviolglykosider, der kan skabe sådanne sødestoffer med høj intensitet, inkluderer:
- Stevioside: 150 til 300 gange så sød som sukker
- Rebaudioside A: 200 til 400 gange så sød som sukker
- Rebaudioside B: 300 til 350 gange så sød som sukker
- Rebaudioside C: 50 til 120 gange så sød som sukker
- Rebaudioside D: 200 til 300 gange så sød som sukker
- Rebaudioside E: 250 til 300 gange så sød som sukker
- Rubusosid: 110 gange så sød som sukker
- Steviolbioside: 100 til 125 gange så sød som sukker
- Dulcosid A: 50 til 120 gange så sød som sukker
Integration af Stevia i din diæt
Stevia er sikker og sund at forbruge, selvom den er så meget sødere end sukker. Det indeholder faktisk gavnlige næringsstoffer, som proteiner og mineraler, der forbliver, hvis du vælger at konsumere stevia-plantepulver eller blade snarere end sukkererstatningen.
I modsætning til sukker ophobes stevia ikke i kroppen eller producerer energi; det passerer gennem mave-tarm-systemet og udskilles i urin. Dette betyder i det væsentlige, at stevia er et sødestof uden kalorier.
Selv om stevia ikke har nogen kalorier, bør du ikke forbruge det i overskud. Da stevia-produkter kan variere, er det acceptable daglige indtag baseret på steviolglykosider: 12 mg steviaekstrakter pr. Kg kropsvægt.
Dette betyder dog, at den gennemsnitlige voksen bliver nødt til at forbruge næsten et gram steviolglykosider pr. Dag for at nå grænsen - ganske meget, da dette sødestof er så meget sødere end sukker. Dette gør stevia til et godt alternativ sødestof til anvendelse i is, bagværk, alkohol, læskedrikke og andre produkter.
Den største ulempe ved stevia er dens lidt bittere, lakridslignende eftersmag. Det har ingen skadelige virkninger eller bivirkninger. Faktisk fungerer specifikke steviolglykosider som steviosid som antioxidanter og kan hjælpe med at reducere betændelse og forbedre immunfunktionen. I modsætning til andre alternative sødestoffer er stevia blevet knyttet til en række sundhedsmæssige fordele, herunder antiviral, anticancer og antidiarrheal virkning.
Erythritol vs. Stevia vs. Xylitol
Erythritol og xylitol er temmelig ens på et kemisk niveau, da begge er polyoler. Dette betyder, at måden, de fungerer på i kroppen og deres bivirkninger, er ens. Den største forskel er, at du kan forbruge mere erythritol end xylitol; i overskud, vil de producere de samme gastrointestinale bivirkninger. Som et miljøvenligt og billigt produkt er xylitol imidlertid et bedre valg: det kan let fremstilles af en bredere vifte af planter og fra planter, der ellers ville blive betragtet som affald.
Xylitol og erythritol vs. stevia er en meget mere kompleks sammenligning. Objektivt er stevia bedre, da det er et sødestof uden kalorier sammenlignet med xylitol og erythritol, som begge er teknisk sødestoffer med lavt kalorieindhold. Stevia kan også bruges som en hel plante og mere naturlig som et produkt, typisk med betydeligt mindre forarbejdning involveret.
Dette betyder, at du kan få en række produkter, lige fra stevia-plantepulver til de høje intensitets sødestoffer, der kan ekstraheres derfra, snarere end kun de krystalliserede versioner, der er tilgængelige til xylitol og erythritol. Stevia har heller ingen større bivirkninger og et utal af sundhedsmæssige fordele sammenlignet med xylitol og erythritol.
Når det kommer til madlavning, er erythritol vs. stevia imidlertid ikke sammenlignelige. Stevia ligner meget xylitol - et miljøvenligt produkt, der er nyttigt i specifikke fødevarer. Det faktum, at stevia er så sød, betyder at du ikke kan bruge det på samme måde, som du vil bruge saccharose eller erythritol, hvilket resulterer i behovet for at ændre opskrifter. Det har også en mærkelig eftersmag, der kan sammenlignes med lakrids - en noget bitter smag, der kan betragtes som uønsket til daglig brug.
Valg af det rigtige alternative sødestof
Stevia, xylitol og erythritol er ikke de eneste tilgængelige alternative sødestoffer, men de er nogle af de bedste muligheder, der indeholder lavt til nul-kalorieindhold. De har også nogle af de bedste sundhedsmæssige fordele for alternative sødestoffer.
Hvis disse sødestoffer ikke opfylder dine behov, er andre produkter, herunder sucralose, sorbitol, mannitol og alitame, alle sødestoffer, der kan fungere som et alternativ til saccharose. Hvis du vælger et kunstigt sødemiddel, skal du dog være opmærksom på, at mange har været forbundet med bivirkninger. Kunstige sødestoffer har vist sig at forårsage en lang række problemer, herunder:
- Migræne og hovedpine
- Hudproblemer
- Vægtøgning
- Organproblemer, især for nyrer og lever
- Depression
Der findes flere andre alternative sødestoffer, der er næringsrige og kommer fra naturlige kilder, såsom frugtbaserede sødestoffer, herunder munkefrugtpulver og lucumapulver. Disse frugtbaserede alternativer er muligvis sikre for diabetikere, men uegnet til folk, der holder sig til en specialiseret diæt som ketogene diæter eller andre lavkolhydratdiæt.
