Konserveringsmidler er opdelt i tre kategorier: Antimikrobielle stoffer, antioxidanter og askorbinsyre. Antimikrobielle stoffer forhindrer udvikling af bakterier, skimmel og gær. Antioxidanter bevarer fedt og forhindrer dem i at blive harsk. Askorbinsyre, mere almindeligt kendt som C-vitamin, falder i den tredje gruppe som et konserveringsmiddel, der forhindrer fødevarer i at fortsætte med at modne, en aldringsproces, der fører til forfald.
Om askorbinsyre
Ascorbinsyre er et vandopløseligt vitamin med antioxidantegenskaber. Inde i din krop bevarer næringsstoffet celleintegritet ved at neutralisere frie radikaler, som er giftige molekyler, der kan beskadige sunde celler og forårsage sygdom.
Bevare egenskaber
Ascorbinsyre neutraliserer ilt, når det kommer i kontakt med det. Oxygen tillader, at fødevarer fortsætter med at modnes, en aldringsproces, der ligner den ene, folk går igennem, der ender i døden. Oxygen er også afgørende for, at mange mikroorganismer trives, hvoraf nogle forårsager forfald. Ascorbinsyre bremser eller neutraliserer disse begivenheder. Stoffet blokerer helet kødets tilbøjelighed til at danne kræftfremkaldende stoffer kaldet nitrosaminer, for eksempel. I processen bevarer vitaminet også kødets røde farve. Derudover bevarer askorbinsyre smagen.
Mad-konserveringsmekanisme
Dåse grøntsager, flaskejuice, syltetøj og anden konserveret frugt er forarbejdede fødevarer, som producenter beskytter med askorbinsyre. Vitaminets surhedsgrad gør det vanskeligt for enzymet phenolase at virke. Phenolase accelererer oxidation, en kemisk proces, hvor iltniveauet stiger, hvilket resulterer i forfald. Dette er også den proces, som askorbinsyre bekæmper.
Askorbinsyre sikkerhed
Brug af ascorbinsyre som konserveringsmiddel er ikke knyttet til nogen bivirkninger. Forbrugeradvokatbureauet Center for Science in the Public Interest opregner også vitaminet som et additiv, der ser ud til at være sikkert. På samme måde giver Food and Drug Administration ascorbinsyre en betegnelse "GRAS", et forkortelse, der betyder, at agenturet klassificerer det som et stof "generelt anerkendt som sikkert."
