Madforgiftning fra at spise svinekød stammer ofte fra kød, der allerede var inficeret med parasitorganismer eller forurenet med bakterier under slagtning, forarbejdning eller tilberedning. Madforgiftning fra svinekød kan forårsage alvorlig sygdom, selvom symptomerne varierer afhængigt af de forurenende bakterier, mængden af forurenet indtagelse og den enkeltes alder og generelle helbred. Korrekt madhåndtering og madlavning kan reducere risikoen for madforgiftning fra svinekød betydeligt.
Bakterielle årsager
Bakteriel kontaminering af svinekød kan forekomme under produktion, høst, forarbejdning, opbevaring, forsendelse eller klargøring. Bakterier, der ofte er forbundet med svinekødforgiftning, inkluderer Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes og Yersinia enterocolitica. Campylobacter er en af de mest almindelige årsager til diarré i USA. Andre symptomer på Campylobacter-madforgiftning inkluderer kvalme og opkast. Yersinia enterocolitica er af særlig interesse, da det er en bakterie, der findes i svine tarme og kan forårsage yersiniose hos mennesker, karakteriseret ved diarré og mavesmerter. Svine tarme eller chitterlinger er en almindelig kilde til denne type madforgiftning.
Parasitiske årsager
Trichinellose kan blive kontraheret ved at spise rått eller underkokt svinekød inficeret med parasitten Trichinella spiralis. Sygdomssymptomer inkluderer mavesmerter, diarré, kvalme, opkast og svaghed. Fordøjelsessystemets symptomer begynder typisk inden for 24 til 48 timer efter at have spist forurenet, underkokt svinekød. Muskel- og leddsmerter, hoste, hovedpine, feber og chill kan udvikle sig uger efter de første symptomer. Tidlig behandling af Trichinellosis er vigtig for permanent at eliminere parasitten fra kroppen.
Forebyggelse af posisionering af svinekød
Flere fremgangsmåder kan tages for at undgå forgiftning af svinekød. Disse inkluderer vask af hænder og redskaber, når du håndterer rått svinekød for at fjerne forurenende stoffer og mindske risikoen for kontaktoverførsel. For at dræbe parasitære forureninger i kødet, kog svinekød til en indre temperatur på 145 til 160 grader Fahrenheit og lad det hvile i 3 minutter, før du spiser. I løbet af denne hviletid forbliver svinekødets temperatur konstant eller stiger, hvilket dræber bakterierne. Restkød skal køles eller fryses så hurtigt som muligt. Svinekød med et slimet udseende eller dårlig lugt skal smides væk. Frysning af svinekød kan også dræbe forurenende bakterier. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler en række frysetider for forskellige typer svinekødsprodukter, der spænder fra 2 til 6 måneder. Tø kødet i køleskabet over flere dage.
Behandling
Behandlingen af madforgiftning fra forurenet svinekød varierer afhængigt af kilden. Enkle tilfælde af madforgiftning forårsaget af Yersinia enterocolitica eller Campylobacter løses typisk uden medicin, men mere alvorlige tilfælde kan kræve antibiotika og intravenøs væske til behandling af dehydrering. Trichinellose behandles med antiparasitiske lægemidler. I tilfælde, der ikke behandles tidligt, kan det være nødvendigt med et langvarigt forløb af antiparasitisk medicinsk behandling.
