Beta-caroten, en type fedtopløseligt carotenoid phytonutrient, er også kendt som "provitamin A", fordi kroppen omdanner det til vitamin A. Beta-caroten er kilden til orange og gul farve i frugt og grøntsager, og findes også i grønne og røde frugter og grøntsager og i nogle korn og olier.
Orange, gul og rød mad
Orange fødevarer, især gulerødder, er oftest forbundet med betakaroten. Faktisk stammer navnet "karoten" fra dets opdagelse i gulerodsrødder i de tidlige 1800-er, som Mayo Clinic påpeger. En halv kop kogte gulerødder giver 270 procent af den daglige anbefalede mængde beta-karoten, ifølge Office of Dietary Supplements (ODS). Andre orange grøntsager og frugter rig på beta-caroten inkluderer søde kartofler, squash, græskar, orange paprika, abrikoser, cantaloupe og papaya.
På trods af sin nære tilknytning til orange fødevarer er beta-caroten lige så udbredt i gule frugter og grøntsager. Mangoer er en god kilde, hvor en kop leverer 1/4 af det daglige anbefalede indtag, som citeret af ODS. Andre kilder inkluderer majs, gul squash og gule paprika.
Seks ounces tomatjuice indeholder 15 procent af den daglige anbefalede mængde beta-caroten ifølge ODS. Andre røde madkilder til betakaroten er tomater, røde paprikaer, radiser og vandmelon.
Grønne fødevarer
Mange bladgrønne grøntsager er en førende kilde til beta-caroten. Spinat og grønnkål er fremragende kilder, da ODS påpeger, at 1/2 kop giver henholdsvis 230 og 190 procent af den anbefalede daglige mængde. Andre bladgrønne kilder inkluderer salat, næsegrøntsager, kål, sennepsgrønt og roergrønt.
Andre grønne grøntsager med betakaroten erter, grøn paprika, broccoli, rosenkål og asparges. Derudover er avocado, kiwi og honningdug grønne frugter, der giver beta-karoten.
Andre kilder
En af de rigeste kendte kilder til beta-caroten, hvis ikke den mest velsmagende, er en gruppe cyanobakterier og blågrønne alger kaldet spirulina. De nationale institutter for sundhed identificerer, at den indeholder mere af forbindelsen end gulerødder. "Science Daily" rapporterer også det høje beta-karotenindhold i den spiselige svamp Monascus purpureus, og at den undersøges til brug som en behandling af vitamin A-mangel.
Fuldkorn og olier er andre fødevarer, der indeholder beta-caroten, ifølge Mayo Clinic. Havre er en sådan kilde, hvor 1 kop havregryn leverer 25 procent af det daglige anbefalede indtag, ifølge ODS. Derudover indeholder mange bønner - især limabønner - beta-caroten.
