Stivelse er et kulhydrat, der findes i mange fødevarer. Det er et hvidt og smagløst stof, der kan behandles til fremstilling af adskillige produkter, hvoraf nogle er sukkerarter, fortykningsmidler til fødevarer såsom majsstivelse og vaskestivelse. I kartofler er stivelse rigeligt og giver en god basismad. Men kartofler har et højt glykemisk indeks, hvilket kan være en sundhedsrisiko, især for diabetikere og dem med højt blodtryk. Mens stivelse ikke helt kan undgås, når man spiser kartofler, kan man tage et par skridt for at sænke stivelsesniveauer.
Trin 1
Vælg kartofler med lavere stivelsesniveauer. Der er mange forskellige kartofler på markedet, og nogle har højere stivelsesindhold end andre. Se efter kartofler med højt vandindhold og lavt stivelsesniveau, der inkluderer røde og hvide kartofler. Disse typer er normalt kogt eller ristet. Kartofler med højt stivelsesindhold og lavt vandindhold inkluderer russet kartofler, som er populære til mosning og bagning. Yukon Gold kartofler har også et højt stivelses- og lavt vandindhold.
Trin 2
Blødlægge rå kartofler i en beholder i op til fire timer. Kartoflerne skal være nedsænket helt for at forhindre oxidation og misfarvning. Efter fire timer skal kartoflerne skylles med koldt vand. Hakning, skæring eller på anden måde skæring af kartoflerne udskiller mere stivelse.
Trin 3
Kog kartoflerne på medium til høj varme, indtil kartoflerne let kan trænges gennem en kniv, cirka en time. Tøm kartoflerne fra det varme vand, som vil være en mælkeagtig farve på grund af overskydende stivelse og skyl med koldt vand. Selvom det er bedre at lade huden stå på indtil efter kogning, fordi huden bevarer næringsstoffer, vil skrællede og skårne kartofler fjerne kartofler med overskydende stivelse hurtigere. Der skal træffes et valg om, hvorvidt man skal ofre ernæring til tiden.
