Pumpernickel, et brunt brød lavet af groft rugmel, har en rig, robust smag, der passer godt sammen med hjertelige fødevarer såsom ældre oste og røget laks. For at brødet skal betragtes som ægte pumpernickel, skal det fremstilles af rugkornsmel af hele korn; det er den næringsrige klid og kim af rug, der giver pumpernickel sin rige chokoladefarve. Når det spises i moderate mængder, er fuldkornet pumpernickel - velsmagende, højt med fiber og rig på forskellige vitaminer og mineraler - et sundt valg af kost.
Tip
Pumpernickel er en god kilde til fiber, lignaner, vitaminer og mineraler.
Det grundlæggende i Pumpernickel
I henhold til USDA National Nutrient Database indeholder en skive pumpernickelbrød 3, 00 g protein, 0, 50 g total fedt, 14, 00 g kulhydrat og 1, 00 g fiber. Pumpernickel er også kolesterolfrit og fedtfattigt, med en skive, der indeholder en diætvenlig 70 kalorier - mindre end den mængde, der findes i et æble. Den lille mængde fedt, der findes i en skive pumpernickel, består for det meste af hjertesunde enumættede og flerumættede fedtsyrer.
Fiber og Lignans
Mængden af kostfiber i en enkelt skive pumpernickelbrød er omtrent den samme som den, der findes i 1/4 kop rosiner eller 1/2 kop brun ris - begge betragtes som gode kilder til fiber. Fiber kan hjælpe med at sænke dine niveauer af usunde LDL-kolesterol, kontrollere dit blodsukker og reducere din risiko for diabetes og divertikulær sygdom. Derudover fremmer fibre effektive tarmbevægelser og skaber en følelse af metthed eller fylde, som kan hjælpe med at begrænse overspisning. Pumpernickel indeholder også naturlige fytokemikalier kaldet lignaner, som har antioxidant og østrogenlignende egenskaber. Højt indtag af plantelignaner er forbundet med en lavere risiko for brystkræft; der pågår forskning i fordelene ved lignaner.
Vitaminer og mineraler
Pumpernickel indeholder B-komplekse vitaminer. Dette inkluderer thiamin eller vitamin B-1, som er nødvendigt for at producere energi i kroppen. Det inkluderer også niacin eller vitamin B-3, der er afgørende for nervesystemet og fordøjelsessystemets helbred. Til stede i pumpernickel er også folat i en mængde på 24 mikrogram (mcg) pr. Skive; dette B-kompleks vitamin er vigtigt i produktionen af røde blodlegemer og hjælper med at forhindre sjældne neuralrørsdefekter hos nyfødte. Pumpernickel tilvejebringer også mangan i en mængde på 0, 330 milligram (mg) pr. Skive; mangan hjælper med at danne en potent antioxidant kaldet superoxid dismutase, som renser skadelige frie radikaler i kroppen. Selen, et spormineral, der er essentielt for korrekt immunsystemfunktion, er også til stede i en mængde på 6, 4 mcg pr. Skive. Pumpernickel indeholder også mineralerne calcium og magnesium, der er essentielle for opbygning og vedligeholdelse af stærke knogler samt jern, der er vigtige for fremstilling af hæmoglobin.
Pumpernickel og diabetes
Videnskabelig forskning understøtter de gavnlige virkninger af fuldkorns mad såsom pumpernickel. Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2013 af Diabetes Education, hævede pumpernickelbrød ikke blodsukkeret eller insulinniveauet så højt som traditionelle hvide eller fuldkornsbrød, når de blev konsumeret af mennesker med type 2-diabetes.
