Sushi er en type mad, der stammer fra Japan. Det fås oftest som en skål med klistret ris og rå fisk, men kan også involvere delvis rå, syltede eller stegt fisk. Sushi kan også serveres som en veganer eller vegetarisk mad. Eventuelle risici eller sundhedsmæssige fordele forbundet med at spise sushi regelmæssigt vil derfor være baseret på typen af sushi.
Sushiforbrug i USA
Sushi er blevet konsumeret i hele Asien i årtusinder. Imidlertid er sushis popularitet ret ny i USA. Det blev først rigtig populært efter 2. verdenskrig, da japanske amerikanere begyndte at åbne sushibarer over hele USA gennem 1950'erne og 1960'erne. Da sushi typisk er baseret på rå fisk og skaldyr, ligesom østers og rejer, blev dette køkken hurtigt en del af den fine middag i hele Amerika.
Sushi kræver typisk mindst to ingredienser - klistret ris og en slags skaldyr. Stort set enhver form for skaldyrsprodukt kan bruges til at skabe sushi, selvom menuer typisk indeholder almindeligt konsumerede produkter som laks, tun, krabber, rejer, ål og blæksprutte. Der er også veganske og vegetariske former for sushi, der involverer ingredienser som tofu, æg (tamago) og avocado i stedet for fisk eller skaldyr.
Spise forskellige typer sushi
I disse dage har populariteten af sushi gjort denne mad unik for hvert land. Mange sushirestauranter fokuserer på at servere lokalt produceret skaldyr. Da sushi imidlertid konsumeres overalt i verden, kan dette spænde fra makrel til blæksprutte eller søpindsvin. Nogle almindelige typer sushi inkluderer:
- Maki-sushi, som involverer klistret ris og skaldyr indpakket i nori, en type tang. Der er mange typer maki, herunder futomaki, hosomaki, uramaki og shikai maki. De er alle forskellige i kompleksitet og ingredienser.
- Temaki, der ligner maki sushi, men tilberedt som en kegle. Denne type sushi omtales ofte som en håndrulle.
- Sashimi, som er skåret rå fisk eller skaldyr serveret på egen hånd.
- Chirashi sushi, som er en skål sushi ris toppet med sashimi.
- Nigiri, som i det væsentlige er sashimi placeret på en lille portion ris.
- Inari-sushi, som er stegt tofu fyldt med sushiris.
Efterhånden som sushi er vokset i popularitet og bliver stadig mere tilgængelig at få, kan du nu finde det hvor som helst - fra avancerede restauranter til dit lokale supermarked. Det er nu overkommelig og praktisk, hvilket gør det nemt at overveje at spise sushi hver dag. Da sushi kan involvere rå, syltede eller stegte skaldyr og grøntsager, bør du variere den sushi, du spiser, hvis du vælger at konsumere denne mad regelmæssigt.
Sushi Næringsfakta
Sushi's ernæring er meget påvirket af, hvordan den er forberedt. Mange vestlige sushirestauranter kan tilføje deres egen spin på en traditionel makirulle, tilføje Philadelphia-ost til agurkruller, bytte brun ris til hvid ris eller skabe kæmperuller, som du aldrig ville finde serveret i traditionelt japansk køkken. I betragtning af forskellene mellem eksperimentelt og traditionelt sushikøkken såvel som de forskellige produkter, der findes, er det svært at finde nøjagtige ernæringsoplysninger til sushi.
Ifølge et interview i Time Magazine med Isabel Maples, en registreret diætist og talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics, kan en enkelt sushirulle indeholde så mange som 500 kalorier. De mest almindeligt forbrugte seksdelt ruller, som californiske ruller, krydret tunruller og lakseavokadoruller har omkring 200 og 300 kalorier. Anslåede makronæringsstoffer til disse ruller spænder mellem:
- 9 til 24 gram pr. Rulle til protein
- 3, 5 og 5, 8 gram pr. Rulle til fiber
- 7 og 11 gram pr. Rulle til fedt
- 26 og 42 gram pr. Rulle til kulhydrater
Vegetariske ruller, som avocadoruller og agurkruller, er typisk lavere i kalorier (ca. 140 kalorier pr. Rulle) og alle andre næringsstoffer, undtagen kulhydrater. I den øverste ende af skalaen finder du stegte ruller, som enten kan have stegt komponenter, som rejer tempura, eller være helt dybstegte. Sådanne ruller er naturligvis meget højere i kalorier og fedt.
Fordele ved at spise sushi
At spise sushi hver dag kan være sundt, eller det kan være dårligt for dig; det afhænger virkelig af de sushiruller, du spiser. Forudsat at du spiser en balance mellem vegetariske og skaldyrsbaserede sushiprodukter, kan spise sushi ofte være en sund del af en afbalanceret diæt.
Kostholdsretningslinjerne for amerikanere og Harvard TH Chan School of Public Health anbefaler, at folk spiser mellem 8 og 12 ounces fisk og skaldyr hver uge. Fisk og skaldyr er rige på næringsstoffer, især vigtige omega-3-fedtsyrer, som har en række sundhedsmæssige fordele. Regelmæssigt at spise skaldyrsbaserede sushi-produkter kan være en nem måde at imødekomme dette anbefalede beløb.
Farerne ved at spise sushi
Den største ulempe ved at spise sushi hver dag er muligheden for indtagelse af kviksølv. Så længe du spiser et skaldyrsbaseret sushi-produkt og ikke et vegansk eller vegetarisk, har din mad sandsynligvis noget kviksølv i sig. Kviksølvforgiftning kan være farlig - selvom det kan forårsage midlertidige neurologiske problemer hos voksne, kan det forårsage langtidsskader hos børn.
Heldigvis er der typisk ikke for meget fisk i sushi; medmindre du spiser sashimi, vil du også forbruge andre ingredienser. Det betyder, at du bliver nødt til at spise sushi hver dag eller spise en masse sushi hver uge for at være i fare for kviksølvforgiftning.
Ifølge et Today.com-interview med Eric Rimm, direktør for hjerte-kar-epidemiologi og professor i epidemiologi og ernæring ved Harvard School of Public Health, kan det at spise fisk hver dag være et sikkert og sundt kostvalg. Hvis du er bekymret for kviksølvforgiftning og spiser skaldyrsbaserede sushiprodukter regelmæssigt, skal du sørge for at vælge sushi-produkter med lavt kviksølv. Valg af kviksølv til skaldyr inkluderer produkter som rejer, let tun, laks og pollock.
Den anden vigtigste ulempe ved at spise sushiprodukter er muligheden for mikrobiel kontaminering. Sygdomsfremkaldende bakterier som Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus og Escherichia coli findes regelmæssigt i sushiprodukter, især dem, der sælges i supermarkeder. Imidlertid kan mange af disse sygdomsfremkaldende patogener findes i enhver rå mad, endda salatprodukter, så lad ikke dette afskrække dig fra at spise sushi.
