Sort svamp er en af de 15 forskellige arter af svampe, der findes verden over, med den højeste koncentration i Kina. Tilhører Auricularia-familien kaldes sort svamp ofte også skyørsvampe eller træørsvampe.
Hvad er sort svamp?
Som navnet antyder er sort svamp ofte mørkebrun eller sort i farve. Sort svampesvampe har en gelé-lignende konsistens og ligner smule øreflikker. De sælges ofte tørret, men vender tilbage til deres originale gelatinlignende struktur, når de rekonstitueres med vand.
Sort svamp trives i fugtigt klima, hvor du ofte finder dem vokse på træstammer og faldne bjælker. Bortset fra Kina dyrkes Auricularia-svampe også på Hawaii, Indien og andre asiatiske eller stillehavslande med et tropisk klima.
Selvom det ofte omtales med forskellige navne, er sort svampe en bestemt art fra familien Auricularia med svampe med det videnskabelige navn Auricularia polytricha. Det er dog ikke det samme træ som øre-svampe. På trods af at begge stammer fra den samme familie, hører en træørsvamp specifikt til Auricularia auricula-arter af svampe. Du finder ofte, at den vokser på forskellige træer og planter. Data om træørernæring ligner data for den sorte svamp, da mange svampe indeholder lignende komponenter.
Sort svampernæring
Cloud-svampe-svampe svampe er lavt i kalorier og fedt, men ligesom andre almindelige typer af svampe er de meget proteinrige og fibre samt mineraler og vitaminer. Der er 284 kalorier i en portion på 100 gram tørret skyørørsvamp sammen med 9, 25 gram protein, 70, 1 gram fiber og kun 0, 73 gram fedt.
Sort svamp er særlig høj i kalium, en mineral og elektrolyt krævet af alle celler i kroppen. En portion på 100 gram indeholder 754 milligram kalium. Ifølge Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center kan en diæt rig på kalium hjælpe med at forhindre slagtilfælde, reducere hypertension og osteoporose og reducere dannelsen af nyresten. Sort svamp indeholder også calcium, fosfor og magnesium - alle vigtige mineraler, som kroppen kræver for at fungere korrekt.
Sort svamp er også en god kilde til B-vitaminer med en servering på 100 gram, der indeholder:
-
65 procent af din daglige værdi (DV) for vitamin B2 (riboflavin)
-
39 procent af din DV til vitamin B3 (niacin)
-
10 procent af din DV til vitamin B5 (pantothensyre)
-
10 procent af din DV til vitamin B9 (folat)
-
7 procent af din DV til vitamin B6
Fordelene ved sort svamp
Ifølge en januar 2015-undersøgelse, der blev offentliggjort i International Journal of Microbiology , indeholder A. polytricha-svampe proteiner, der fungerer som kraftfulde immunstimulerende stoffer. Sort svampesvampe er også blevet brugt i traditionel kinesisk medicin i århundreder og har vist sig at være effektive til at reducere niveauer af LDL-kolesterol i kroppen.
Fordelene ved sort svampesvampe omfatter også vestlig medicin. Forfatterne af en oktober 2015-undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Molecules, forklarer, at en af de svarte sundhedsfordele er dens antioxidantegenskaber. Antioxidanter som flavonoider hjælper med at reducere risikoen for forskellige tilstande i den menneskelige krop, herunder kræft og hjerte-kar-sygdomme.
I en undersøgelse fra april 2013, der blev offentliggjort i International Journal of Medicinal Mushrooms , fandt forskere, at forbrug af både kogte og rå former for sort svamp var gavnlig til at forhindre udviklingen af demens og Alzheimers sygdom. Og ifølge forskere i en undersøgelse fra februar 2019, der blev offentliggjort i Journal of Food Science and Technology , kan kogning af svampesvampe før spisning yderligere forbedre deres antioxidantaktivitet.
Tilføjelse af svampesvampe til din diæt kan også hjælpe med at reducere ophobningen af plak i arterievæggene, forhindre dannelse af kræft og arbejde som et antikoagulant, som forfatterne af januar 2015-undersøgelsen i International Journal of Microbiology forklarer.
