På et tidspunkt er du måske blevet advaret om at holde dig væk fra nitrater i mad, men denne tæppeerklæring er lidt forkert. Mens syntetiske konserveringsmidler, som natriumnitrat, kan forårsage sundhedsmæssige problemer, kan de naturligt forekommende nitrater i grøntsager og frugter bidrage til dit helbred.
Men hvad er nitrater, og hvor findes de? Og hvad er forskellen mellem en nitrit kontra en nitrat? Nitrater og nitrit er begge nitrogenforbindelser, der ofte findes i planter, vand, snavs og luft, men forskellen ligger i deres kemiske sammensætning.
Nitrite vs. nitrat
Den største forskel mellem nitritter og nitrater ligger i deres kemiske sammensætning. Nitriter indeholder et nitrogenatom kombineret med to oxygenatomer, mens nitrater har tre oxygenatomer kombineret med deres nitrogen.
De nitrater, du får fra den mad, du spiser, nedbrydes og omdannes til nitriter og nitrogenoxid, ifølge en rapport fra oktober 2018 i Aging and Disease . Rapporten bemærker, at nitrogenoxid, der er dannet ved indtagelse af nitrater, spiller en rolle i beskyttelsen af maveforet og forebyggelse af hjertesygdomme og metabolske sygdomme.
Dette må ikke forveksles med syntetiske nitrater og nitriter, som natriumkaliumnitrat eller nitrit, der tilsættes forarbejdede fødevarer som bacon og hotdogs som konserveringsmiddel. Når du spiser syntetiske nitrater eller nitriter, bryder din krop dem ned i en forbindelse kaldet nitrosaminer, som er forbundet med en øget risiko for kræft, ifølge miljøarbejdsgruppen.
Agenturet for giftige stoffer og sygdomsregistrering tilføjer, at hvis du spiser usædvanligt høje niveauer af nitrater eller nitriter, kan det føre til en tilstand kaldet methemoglobinemia, hvilket er en nedsat evne for dine røde blodlegemer til at transportere ilt til dit væv.
Dette kan forårsage flere symptomer, herunder blodtryksfald, forhøjet hjerterytme, hovedpine, magekramper og opkast og i alvorlige tilfælde død. Imidlertid er eksponering for niveauer af nitrater, som er høje, ekstremt sjældne, og igen er skadelige sundhedseffekter oftest forbundet med syntetiske nitrater.
Nitrater i grøntsager og frugter
Naturligt forekommende nitrater og nitritter er ikke det samme problem, fordi de ofte er forbundet med næringsstoffer som vitamin C og antioxidanter, der forhindrer dem i at omdannes til nitrosaminer. Grøntsager er faktisk den højeste kilde til naturlige nitrater, mens frugter sporer et eller andet sted bag dem. De grøntsager, der er højest i nitrater, inkluderer:
- Grønne, grønne grøntsager (som spinat, sennepsgrønt, rucola, grønnkål, schweizisk chard og salat)
- Rødbede
- radiser
- roer
- Brøndkarse
- Bok choy
- kinakål
- kålrabi
- Cikorie blad
- Selleri
- Løg
- Hvidløg
Nogle frugter indeholder nitrater, men mængderne er generelt lave. De frugter, der indeholder nitrater, inkluderer:
- Vandmelon
- æbler
- bananer
- vindruer
- Kiwi
- Nektariner / ferskner
- pærer
- appelsiner
- jordbær
Rapporten i aldring og sygdom påpeger, at ca. 80 til 90 procent af diætnitrater kommer fra grønne, grønne grøntsager. Den næststørste kilde er drikkevand, der giver 15 til 20 procent af det daglige indtag. Agenturet for toksiske stoffer og sygdomsregistrering tilføjer, at udover frugter og grøntsager inkluderer andre mad- og drikkekilder til nitrater:
- Hærdede kød
- Fisk
- Mejeriprodukter
- Beers
- Korn
Undgå syntetiske nitrater
Selvom du ikke behøver at bekymre dig om de nitrater, der findes i frugter og grøntsager, som også giver mange andre gavnlige næringsstoffer, er det en god ide at sænke dit indtag af nitrater og nitrater, der tilsættes mad under forarbejdningen. Miljøarbejdsgruppen giver nogle tip til at undgå tilsatte nitrater i din diæt:
- Begræns forbruget af kød, som hotdogs, bacon, pølser og delikød. Når det er muligt, skal du vælge nitrat- og nitritfrie indstillinger.
- Få testet dit vand, især hvis du har godt vand. Syntetiske nitrater tilsættes ofte til drikkevand eller trænger godt i vand gennem jorden. Hvis dit vand har høje niveauer, skal du få korrekt filtrering.
- Øg dit indtag af antioxidanter og vitamin C. Disse næringsstoffer forhindrer nitrater i at omdannes til nitrosaminer, de problematiske forbindelser.
- Læs etiketter omhyggeligt og undgå alt, der indeholder natriumnitrat, natriumnitrit, kaliumnitrat og kaliumnitrit.
