Du har måske hørt om den ekstreme diæt af Chris Voigt, administrerende direktør for Washington State Potato Commission, som lovede at spise intet andet end kartofler i en 60-dages periode. For at imødekomme hans kaloribehov planlagde Voigt at spise 20 kartofler om dagen. I lyset af dette drages spørgsmålstegn ved gyldigheden af påstanden om at spise kolde kogte kartofler kan forbedre vægttab.
Kartoffers historie
Kartofler blev første gang importeret til Europa i det 16. århundrede. Det tog yderligere 150 år, før kartofflen blev etableret som en hæfteafgrøde. I dag er de højeste per capita-forbrugere af kartofler bosiddende i Central- og Østeuropa.
Kostfordele
Kartofler er praktisk talt fedtfrie og giver en fremragende kilde til fiber. Kartofler giver også C-vitamin, vitaminer B1 og B6 og er en betydelig kilde til kalium.
Resistent stivelse
Den centrale fordel ved at spise kolde kogte kartofler er i resistent stivelse - RS. En smagløs form af fiber hjælper RS med vægttab på grund af dets langsomme absorptionshastighed i tyndtarmen. Dette får størstedelen af kosten af RS til at passere som ekskrementer. Når kartofler koges, dannes derefter afkølet, resistent stivelse tætte krystaller. Disse krystaller brydes op, når kartoffelen genopvarmes. Denne langsomme absorption giver dig også en følelse af metthed i en længere periode, hvilket reducerer madindtagelsen.
En "ernæring og metabolisme" -studie fra 2004 viste en stigning i fedtoxidation fra at spise RS-måltidet. Det blev yderligere vist, at oxidationen opretholdes af en daglig diæt indeholdende RS, hvilket antyder, at en diæt, der indeholder mad med høj RS, kan hjælpe dig med at styre din vægt.
Forslag
Med en næsten uendelig variation er den kolde kartoffelsalat kun begrænset af din personlige smag. Der bør tages ekstra hensyn til ingredienserne, men kaloribevidste opskrifter er rigelige.
Advarsler
Kartofler bør ikke betragtes som en enkelt fødekilde, ifølge Barry Swanson, regents professor og midlertidig direktør for School of Food Science ved Washington State University og University of Idaho. Kartofler ligger højt på det glykæmiske indeks, hvilket ikke er nyttigt for dem, der kæmper for at opretholde blodsukkerniveauet, og den høje koncentration af kalium beskatter muligvis dine nyrer. En helt kartoffeldiet ville også være ugyldig med essentielle næringsstoffer, såsom vitamin A.
