Hjortekød - også omtalt som hjerte - er mørt, fugtigt og smagfuldt, når det tilberedes af kyndige hænder. Når det ikke har været, er resultatet en tør, hård og uappetitlig spiseoplevelse. Sørg for, at et bud på hjortekød serveres til din familie og gæster ved at følge et par grundlæggende trin i dens forberedelse.
Trin 1
Ælder kødet i køleskabet i en til to dage. Korrekt aldring tillader naturlige enzymer at nedbryde og øde kødet. Anbring kødet i en plastbeholder og hold temperaturen over frysepunktet og under 40 grader Fahrenheit.
Trin 2
Smør kødet ud med et kødsmagerværktøj. Dette er et håndholdt værktøj med forskellige knive, der nedbryder muskelfibrene. Skub knivene ned i hjortekødet ca. 10 til 15 gange per side.
Trin 3
Bland marinadeingredienserne - olivenolie, hvidvinseddike, citronsaft, hvidløg, salt og peber - i en blandeskål og nedsænk hjortekødet, inden det anbringes i køleskabet i mindst 4 timer, med op til et maksimum af 24 timer. Den milde vegetabilske syre øder kødet, mens de andre ingredienser tilføjer fugt og smag.
Trin 4
Kog hjortesteaks med en varm ild på grillen. Dette sikrer, at hjortekødet koges hurtigt.
Trin 5
Drej bøflerne en gang og kog i 3 til 4 minutter pr. Side. Dette sikrer, at bøfene ikke tilberedes mere end til medium-sjældne, så de er møre med et saftigt, lyserødt center.
Trin 6
Cook hjort stege med lav varme i længere perioder. Langsom tilberedning giver dig mulighed for at tilføje fugt, så kødet er mørt. Tilberedningstid til langsom tilberedning kræver ca. 20 til 25 minutter pr. Pund.
Trin 7
Kontroller hjortekødets indre temperatur med et kødtermometer. Kog hjortekødet til 130 grader og fjern straks. Tilberedning af rådyr fører til tørt, hårdt kød.
Trin 8
Lad hjortekødet hvile 10 til 15 minutter før servering. At lade kødet hvile bringer den naturlige juice tilbage til midten af kødet.
Trin 9
Skær hjortekødet over kornet. Hvis du skærer med kornet, vil kødet være hårdt.
Ting, du har brug for
-
Plastbeholder
Kød mørmager værktøj
4 spsk. olivenolie
3 spsk. hvidvin eddike
Saft af en citron
1 hvidløgfedd, hakket
2 tsk. havsalt
2 tsk. sort peber
Blandet skål
Grill
tænger
Kødtermometer
