"Gluten" er et tæppeudtryk for opbevaringsproteiner, der findes i korn, såsom gliadin i hvede. Gluten findes også i triticale, byg, rug og havre og er skadeligt for mennesker med cøliaki, hvilket forårsager svækkende mave-tarmproblemer og underernæring. Konventionelle hvide brød indeholder gluten, men glutenfrie hvide brød er tilgængelige og passende til dem med cøliaki og glutenfølsomhed.
Estimering af gluten
De fleste konventionelle hvide brød lavet af kornmel indeholder naturligvis gluten. Gluten giver følelsesmæssige fordele såsom elasticitet, luftighed og tekstur til bagværk. Glutenindholdet i nordamerikanske hvedeprodukter er højere end fødevarer fremstillet af europæisk hvede. Det er blevet estimeret, at 75 procent af det samlede protein i hvedemel er gluten, og at de fleste kommercielt tilberedte brød indeholder 11 procent til 16 procent protein pr. Vægt. Generelt, medmindre emballagen angiver andet, indeholder hvidt brød betydelig gluten.
Glutenfri alternativer
Med stigningen i diagnosticerede tilfælde af cøliaki og interessen for glutenfri diæter kan forbrugere være interesseret i glutenfrie hvide brød. For kommercielt hvidt brød betyder "glutenfri", at produktet indeholder mindre end 20 mg gluten pr. Kg. Derfor kan nogle gluten stadig være til stede, men udgør minimal risiko for sygdomme i cøliaki sammenlignet med traditionelle husholdningsmaskiner. Se efter brød, der er mærket "glutenfrit" i fødevarebutikernes helsekostgange.
