Det fødevares glykæmiske indeks vedrører, hvor hurtigt det absorberes, og hvor stærkt det påvirker blodsukkeret og insulinniveauerne, som forklaret af Harvard Medical School. Jo højere GI, jo større effekt på insulin. Uanset den nøjagtige type er nødder et lavt glykemisk indeks, eller GI, mad. Nødder har kun en begrænset mængde diætkulhydrat og derfor kun en lille effekt på blodsukkerniveauet. Nødder er en værdifuld supplerende ingrediens til mad med højt kulhydrat. Ved at tilføje nødder eller nøddesmørere til brød eller kornkorn reduceres virkningen af disse stivelsesholdige fødevarer på blodsukkerniveauet.
Glykæmisk indeks for nødder
Det er vigtigere at vide, at nødder generelt er en mad med lav GI, end det er at kende den specifikke GI-score for en bestemt slags nødder. GI for nødder spænder fra 14 for jordnødder til 21 for cashewnødder i henhold til den internationale tabel med glykæmisk indeks og glykæmisk belastningsværdier, der blev offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition" i 2002. GI afhænger af den relative evne af et diætkulhydrat at hæve eller sænke blodsukkerniveauet sammenlignet med en referencemad.
Hvorfor er nødder en mad med lavt glykæmisk indeks?
Nødder er en mad med lavt indhold af GI, der indeholder relativt små mængder kulhydrater sammenlignet med andre foretrukne snackfødevarer såsom kiks. Fødevarer med lav GI er dem med en score under 55. GI af nødder afhænger af den forholdsmæssige mængde kulhydrat i en 1 oz. betjener. Cashewnødder har 8 g diætkulhydrat pr. 1 oz. servering sammenlignet med 5 g kulhydrater i jordnødder, hvilket forklarer variationen i GI-score mellem disse to sorter.
Nødder som et supplement
Nødder indeholder mange fedtstoffer og proteiner; for eksempel en 1 oz. servering af mandler indeholder 160 kalorier, inklusive 6 g protein, 14 g fedt og 2 g kulhydrat. Nødder betragtes typisk ikke som et diætkulhydrat, hvorfor information om virkningen af disse knasende, velsmagende snacks på blodsukkerniveauet er meget lille. På den anden side er nødder et godt supplement til kulhydratrige fødevarer, fordi de naturlige olier (fedt) i nødder kan bremse fordøjelsen og optagelsen af diætkulhydrater.
Overvejelser
Spise nødder med tilsat sukker eller honning hæver GI-score; dog vil score stadig være mindre end at spise kulhydratrige fødevarer såsom cookies og kiks med tilsat sukker. Ristning eller madlavning af nødder kan også gøre, hvad der er lidt kulhydrat i kosten i nødder mere tilgængelige for fordøjelsesenzymer, hvilket også øger GI-score. Forbruge rå nødder med mindst mulig indflydelse på blodsukkerniveauet.
