Jordnøddeolie indeholder hjertesunde enumættede fedtstoffer. Det har intet transfedt eller kolesterol og lidt mættet fedt. Jordnøddeolie er et foretrukket fedtstof til friturestegning, panfrygning og searing på grund af dets høje røgpunkt og modstand mod varmeskader. Røgpunktet for jordnøddeolie, eller temperaturen, hvor en olie begynder at nedbryde, er 450 grader Fahrenheit, bemærker What's Cooking America. Forudsat at du steger, er der gode erstatninger for jordnøddeolie.
Enumættet fedt
Et antal olier, der er ligesom jordnøddeolie, primært sammensat af enumættet fedt er normalt de bedste alternativer. De har også høje røgpunkter og holder sig godt mod ekstrem varme, hvilket gør dem ideelle til stegning. Andre almindelige enumættede fedtolier, som du kan bruge som erstatning, inkluderer mandelolie, der har et 420-graders røgpunkt; avocado olie med et 520-graders røgpunkt; rapsolie, der har et 400-graders røgpunkt; macadamia nøddeolie, med et 390-graders røgpunkt; ris klidolie, der har et 490-graders røgpunkt; og valnøddeolie med et 400-graders røgpunkt. Olivenolie er et andet almindeligt alternativ, og dets røgpunkt varierer afhængigt af hvilket pres det bestemt produkt blev fremstillet af.
Flerumættede fedtstoffer
Flerumættede fedtbaserede olier, afledt af grøntsager, frø og nødder, kan skiftes til jordnøddeolie. Selvom du kan bruge disse olier til at stege eller sive, foretrækkes de generelt til sautering og til kolde anvendelser. Dette skyldes, at de ofte har lavere røgpunkter og mindre modstand mod varmeskader. Almindelige madolier, der primært indeholder flerumættede fedtstoffer, der kan erstattes med jordnøddeolie, inkluderer majsolie, der har et 450-graders røgpunkt; bomuldsfrøolie med et 420-graders røgpunkt; grapeseed oil, som har et 392-graders røgpunkt; sesamolie, med et 410-graders røgpunkt; solsikkeolie, der har et 450-graders røgpunkt; og vegetabilsk olie, som er en blanding af forskellige flerumættede fedtolier. Rygepunktet for sidstnævnte varierer afhængigt af dets makeup.
Mættede fedtstoffer
Nogle mættede fedtstoffer kan erstatte jordnøddeolie. Disse er mindre hjertesunde, fordi de øger dårligt kolesteroltal mere end nogen anden diætfaktor. Disse alternativer bruges mere typisk ved bagning, men de kan også bruges på komfuret, hvis det er nødvendigt. Smør, med et 350-graders røgpunkt, er det mest almindeligt anvendte mættede fedt til stegning. Klaret smør, med et højere røgpunkt, der varierer afhængigt af dets renhed, er et endnu bedre alternativ til jordnøddeolie. Andre mulige mættede fedtalternativer til jordnøddeolie inkluderer svinefedt med et 370-graders røgpunkt; palmeolie, der har et 446-graders røgpunkt; og forkortelse af grøntsager med et 360-graders røgpunkt.
En note om olieopbevaring
Jordnøddeolie og andre enumættede olier er langt mere elastiske end deres flerumættede fedtbaserede kolleger. Hvis du bytter førstnævnte til sidstnævnte i dit køkken, skal du huske på, at både varme og lys let skader flerumættet fedt. For at maksimere deres holdbarhed skal alle olier opbevares i køleskabet, når de er åbnet. Dette er dog især vigtigt for flerumættede fedtolier.
