New Zealands grønne muslinger glinser som fyldige juveler i en dekorativ sag. De iriserende grønne skaller huser den store fløde eller koralfarvet kød, som entusiaster roser for deres sarte smag. Blåmuslinger har lavt fedtindhold og kalorier og er gode kilder til calcium og vitamin B-12. Dyrket på reb ophængt i havet, har New Zealands muslingdyrkning ikke negativ indflydelse på havbunden ligesom nogle andre former for akvakultur. Rapporter om grøn muslingekstrakt som gunstige virkninger på astma og gigt forbliver uproviceret fra 2011.
Trin 1
Fjern de oplagrede muslinger fra køleskabet, og skyl dem med koldt vand. Skrub muslingerne med en stiv børste, og riv eventuelle perler eller materialer, der klæber til skallen. Tryk på eventuelle let åbne bløddyr og sørg for, at de lukker tæt som reaktion. Kasser muslinger, der forbliver åbne.
Trin 2
Sauter nogle finhakede sjalottløg eller løg med olivenolie i en robust sauce pan. Skræl, smadre og finhakk hvidløg og tilsæt blandingen, efter at den er blødgjort og vendt gennemskinnelig. Krydre med salt og peber.
Trin 3
Sæt lidt hvidvin i gryden, og lad væsken koges af noget af alkoholen. Tilføj muslingerne til den boblende blanding, og dæk med et låg. Ryst gryden frem og tilbage for at fordele muslingerne i gryden og kog dem, indtil skaller åbner helt, hvilket normalt tager 5 til 7 minutter.
Trin 4
Server muslingerne i deres skaller, eller fjern dem og server dem separat i kogesausen.
Ting, du har brug for
-
Robust gryde med låg
Madolie
Løg
skalotteløg
Vin
Hvidløg
Tip
Opret forskellige smag ved at variere kogevæske og fedt. Brug smør, Pernod og fløde til en klassisk fransk smag, eller chilier, ingefær og citrongræs til en asiatisk twist. Muslinger fungerer godt i supper, så længe du ikke tilbereder dem. Som i enhver skaldyrs-madlavning bliver overkokning muslinger læderagtig og sej.
Advarsel
Muslinger, som alle andre bløddyr, er meget letfordærvelige. Opbevar dem køleskab på alle tidspunkter, og forsegl dem aldrig i en plastikpose eller dypp dem i vand, da dette kan dræbe dem. Du skal holde dem i live, indtil du koger dem, eller de vil ødelægge.
