Græskar rangerer højt på det glycemiske indeks, eller GI, hvilket antyder, at kulhydraterne i denne næringsrige grøntsag kan forårsage en markant stigning i dit blodsukker. Hvis du imidlertid bruger GI-værdierne for fødevarer til at styre dine blodsukkerniveauer eller kontrollere din vægt, bør du ikke undgå dette næringsrige medlem af squashfamilien. I henhold til Glycemic Index Foundation udlignes det lave kulhydratindhold i græskar dens høje GI-værdi, hvilket resulterer i en lavere effekt på blodsukkeret, end dets GI-placering kunne indikere.
Glykæmisk indeks
GI-værdien af græskar kogt i saltvand er 75, hvilket gør det ser ud til at være en mad med høj GI. Det glykæmiske indeks vurderer virkningen af fødevarer, der indeholder kulhydrater på blodsukkerniveauet. Jo højere en mad rangerer på en skala fra en til 100, jo hurtigere omdannes dens kulhydrater til glukose under fordøjelsen. Mad med høj GI nedbrydes hurtigt, når du har spist dem, og kan hæve dit blodsukker markant.
Kulhydratindhold
Græskar tilbyder et eksempel på den måde, hvor kulhydratindholdet i en mad kan reducere dets metaboliske virkning. Den glykæmiske belastning tager højde for både GI-værdien og mængden af kulhydrater, som en fødevare indeholder. Selvom kulhydraterne i kogt græskar kan have en markant virkning på dit blodsukker, indeholder ca. fire femtedele af en kop græskar kun 4 g kulhydrater - og har en glykæmisk belastning på 3. I alt 4 g kulhydrater repræsenterer 5 procent af det samlede indhold af en portion græskar, hvilket betyder, at du bliver nødt til at forbruge en stor mængde kogt græskar for at øge dit blodsukker markant.
Ernæringsindhold
Græskarens dybe orange nuance indikerer, at denne grøntsag indeholder meget betakaroten, et plantebaseret pigment, der omdannes til vitamin A. Betakaroten er et antioxidant næringsstof, der kan forhindre celleskader forbundet med kræft, hjertesygdom og for tidlig aldring. En kop græskar giver 2.650 IE eller internationale enheder A-vitamin, 12 mg C-vitamin, 3 mg E-vitamin, 564 mg kalium, 37 mg calcium, 1 mg niacin og 21 mcg folat ifølge University of Illinois.
Kalorier og volumen
En kop kogt græskar har 49 kalorier, 230 g vand og 3 g fiber, hvilket betyder, at det giver volumen og mange vigtige mikronæringsstoffer uden et stort antal kalorier. Mad med lav energitæthed, såsom græskar, kan hjælpe dig med at tabe dig ved at bremse din sult med deres fiber- og vandindhold. Den lave glykæmiske belastning med græskar kombineret med dets lave kalorieindhold gør græskar til et godt valg til at opretholde et stabilt blodsukkerniveau og kontrollere din vægt.
Konserves græskar
Græskar høstet i efteråret er en sæsonbestemt grøntsag, men du kan drage fordel af de ernæringsmæssige fordele ved konserves græskar året rundt. Hermetiseret græskar er højere i vitamin A og jern end kogt græskar, ifølge data fra University of Illinois. Dog konserves græskar er også højere i kulhydrater, hvilket betyder, at det kan forårsage en betydelig stigning i dit blodsukker.
