Lavet af gæring af druemost, har balsamic eddike en mørk farve og tær, men alligevel sød smag. Kendt for sit høje antioxidantindhold inkluderer balsamicoeddike sundhedsmæssige fordele også kontrol med højt blodtryk og blodsukkerniveau hos mennesker med type 2-diabetes.
Hvad er balsamico eddike?
Balsamic eddike er en almindelig type eddike fremstillet ved dobbelt gæring af hvid druemost. I henhold til undersøgelsen fra september 2016, der blev offentliggjort i Metabolites , er der produceret eddike i mindst 5.000 år, hvilket faldt sammen med gæringen af druer, der blev brugt i vinfremstillingsprocessen.
Den vigtigste differentiering fra hvid eddike er balsamicoeddik, der overlades til at modne i trætønder i alt fra 10 til 50 år. Dette resulterer i en tyk, mørkere farvet eddike, der har en mere intens, men alligevel sød smag, ifølge forfatterne af september 2016-undersøgelsen i Metabolites.
Produktion af balsamicoeddike sporer sine rødder tilbage til Modena og Reggio-Emilia, to områder i Italien, hvor strenge protokoller er på plads for at opretholde kvaliteten og produktionen af balsamicoeddik. Officielt kaldet Aceto Balsamico Tradizionale eller traditionel balsamic vinegars (TBV), balsamico eddike produceret i disse to regioner vil altid indeholde et officielt segl, der angiver ægthed og høj kvalitet.
Balsamic Eddike Ernæring
Ifølge USDA indeholder en kop balsamicoeddik 1, 25 gram protein, 43, 43 gram kulhydrater og har et fedtindhold på nul. Sammen med 194, 95 gram vand pr. Kop væske er mængden af balsamico-eddike-kalorier i en kop 224.
Andre balsamic eddike ernæring inkluderer et højt mineralindhold af kalium, som er en elektrolyt kræves af alle celler i kroppen. Hvis du tilføjer balsamicoeddik til din daglige diæt, hjælper det med korrekt muskelsammentrækning og forhindrer forekomst af lavt kalium eller hypokalæmi, hvilket kan forårsage forstoppelse, svage muskler og træthed.
Ernæring af balsamicoeddike indeholder også mineraler som calcium og natrium, som er ansvarlige for blodkoagulation, regelmæssig hjertefunktion og kontrol af kroppens blodvolumen. Fosfor, en anden elektrolyt, der findes i kroppen, findes i en portion balsamicoeddike og er ansvarlig for kroppens knogler og tænder, såvel som med nerveimpulser og vedligeholdelse af nyrerne.
Brug af balsamicoeddike
Når du integrerer mere sunde grøntsager og frugter i din diæt, såsom vandmelon, foreslår MedlinePlus at skifte ting op ved at lave en vandmelonsalat dryppet med en balsamico-eddikdressing. Takket være sin syrlige og sure smagsprofil kan balsamicoeddike også bruges i stedet for almindelig eddike eller citronsaft, når du fremstiller en grundlæggende vinaigrette, der bruges til at klæde forskellige friske grønne salater.
Aciditeten af balsamicoeddike gør den til en fantastisk tilføjelse til marinader, der bruges på kød og skaldyr. Eddikesyreindholdet i balsamicoeddike kan nedbryde proteinerne i kød og derved gøre det ømt før tilberedning. Andre anvendelser af husholdningsbalsamicoeddike er kosmetiske - balsamicoeddike fungerer som en hudblødgøringsmiddel og kan sættes til et bad. Det kan også bruges som en ansigts-toner eller endda som en hårbundsrenser til flettet frisurer.
Harvard TH Chan School for Public Health: Ernæringskilde forklarer, at brug af balsamicoeddike også strækker sig til pickling af fødevarer. Balsamico eddike kan bruges i stedet for hvid eddike som picklingmiddel, hvor eddike's surhedsgrad er ansvarlig for at dræbe bakterier, der findes i fødevarer, og forlænge deres holdbarhed.
Balsamic vinegar sundhedsmæssige fordele
En undersøgelse fra oktober 2018, der blev offentliggjort i Antioxidanter, forklarer, at balsamicoeddike, der stammer fra røde druer, har den højeste mængde antioxidanter, der vides at reducere forekomsten af kræft og sænke risikoen for hjertesygdom. Dette bekræftes yderligere af forfatterne af september 2016-studiet i Metabolites, der siger, at de sundhedsmæssige fordele ved balsamicoeddik inkluderer et fald i både hypertension og betændelse.
Selvom en undersøgelse fra august 2012, der blev offentliggjort i Diabetes & Metabolism Journal blev udført på rotter snarere end mennesker, er dens fund værd at nævne. Undersøgelsen viste, at en af de balsamiske eddike sundhedsmæssige fordele var dens evne til at arbejde som et antidiabetisk middel og lavere kolesterolniveauer.
Nyere undersøgelser som den lille oktober 2013-undersøgelse af 14 personer offentliggjort i Journal of Functional Foods har også vist lignende, lovende resultater. Forskere fandt, at indtagelse af små mængder eddike før et måltid sænkede niveauerne af glukose hos voksne, der var disponeret for type 2-diabetes. Imidlertid skal undersøgelser med større menneskelige deltagere gennemføres, før de balsamiske eddike sundhedsmæssige fordele nøjagtigt kan bestemmes.
