Bløde, cremede puddinger er en nem dessert at kunne lide, og kombinerer søde, rige smagsoplevelser med en kølig og silkeblød struktur. De fleste opskrifter bruger en stivelsesfortykningsmiddel - typisk mel eller majsstivelse i USA - for at bringe buddinger til en passende konsistens. Der er en række alternative måder at tykkere dine buddinger på, så hvis du foretrækker at undgå majs og hvede, eller at fjerne stivelse helt, har du stadig valg.
Alternativ stivelsesmetode
Trin 1
Mål en alternativ stivelsesbaseret fortykningsmiddel, såsom pilrotpulver, tapioka-pulver eller risstivelse, og kombiner det med det sukker, der kræves i din buddingopskrift. Disse alternative stivelser kan sammenlignes med majsstivelse i fortykningskraft og dobbelt så kraftige som hvedemel, så måle det derefter.
Trin 2
Rør fortykningsmidlet i sukkeret, indtil det er godt kombineret, og kombiner dem derefter med de resterende tørre ingredienser. Pisk de tørre og våde ingredienser sammen, og bring derefter budding til en simmer over lav til medium varme.
Trin 3
Smut blandingen forsigtigt under omrøring ofte, indtil den bliver tykkere. Hæld budding i en serveringsskål eller individuelle ramekins, og lad det køle af.
Gelatin-metode
Trin 1
Forbered budding i henhold til din yndlingsopskrift bortset fra stivelsesfortykningsmiddel. Bring ingredienserne på en blid simmer, omrør ofte, så mælken ikke klæber til bunden af din gryde og svidd.
Trin 2
Mål ud 3/4 teskefuld ulavet gelatine for hver kop mælk eller fløde i din budding. Dette indstiller det forsigtigt uden at skabe den karakteristisk gummiagtige struktur, der er forbundet med gelatine.
Trin 3
Spoon 1 spsk koldt vand i en lille skål eller målekop, eller hver kop mælk eller fløde i din budding. Drys den pulveriserede gelatine over det kolde vand, og lad det hvile i 2 til 3 minutter, indtil granulatet har absorberet vandet og er blevet jævnt fyldt og hævet.
Trin 4
Opvarm gelatinen i din mikrobølgeovn i trin på 15 sekunder, indtil den er varm og helt smeltet. Hæld budding gennem en finmasket sil i en blandeskål for at fjerne eventuelle klumper af aromaer eller granulater af overkogt æg. Pisk den smeltede gelatine ind i buddingblandingen, indtil den er helt opløst.
Trin 5
Hæld den færdige budding i en serveringsskål eller individuelle retter, og afkøl den, indtil gelatinen sætter sig.
Brug af irsk mose
Trin 1
Rehydratiser 1/2 kop fastpakket tørret irsk mos i koldt vand i 15 minutter, og skub derefter overskydende fugt ud. Dette er passende til 3 kopper mælk eller fløde, en almindelig batchstørrelse til buddinger. Hvis du bruger frisk irsk mos, skal du bruge 1 fuld kop frisk tang for at opnå den samme fortykningseffekt.
Trin 2
Tilsæt mos til din mælk eller fløde, og lad det simre forsigtigt i toppen af en dobbeltkedel eller i en blandeskål, der er sat over toppen af en gryde med kogende vand. Kog tang i din fløde i 25 til 30 minutter under omrøring lejlighedsvis.
Trin 3
Hæld mælken gennem et dørslag foret med flere lag osteduk for at fjerne den irske mos. Klem forsigtigt for at komme ud så meget mælk, som du kan, og kasser derefter tang.
Trin 4
Rør dine aromaer i den opvarmede creme, og hæld derefter blandingen i forme eller individuelle dessertretter. Køles puddingerne, indtil de er indstillet.
Ting, du har brug for
-
Arrowrot, tapioca, risstivelse eller anden fortykningsmiddel
Sukker
Mælk eller fløde
Vanilla og andre aromaer
Blandet skål
piskeris
Serveringsskål eller individuelle dessertretter
Saucepan
Målebæger
ostelærred
colander
Tip
Sørg for, at du har købt risstivelse i stedet for rismel. Rismel kan være temmelig groft og er ikke et særligt effektivt fortykningsmiddel, mens risstivelse både er et kraftfuldt fortykningsmiddel og den fineste struktur af dem alle.
Irsk mos er en tang, der vokser vild langs dele af østkysten, og fås hos online-leverandører og nogle gourmetbutikker. Den aktive ingrediens i irsk mos er carageenan, et fortykningsmiddel, der bruges vidt i ernæringsrystelser, chokolademælk, is og andre fødevarer. Ligesom agar-agar, et andet tangekstrakt, der bruges som geleringsmiddel, er det velegnet til vegetariske og veganske diæter.
