Kogte tomatprodukter kan være mange forskellige ting, herunder stuede tomater, tomatpasta, tomatsauce og ketchup. Tomater falder i kategorien røde og orange grøntsager, og kostholdsretningslinjerne for amerikanere 2010 anbefaler folk at spise mere af dem. Selvom der er masser af næringsrige komponenter i tomater, har nyere forskning fokuseret på specifikke fytokemikalier såsom lycopen, der forekommer i højere niveauer i kogte tomater end i nogen anden mad.
Tomaternæring
Tomater er en mad med lavt kalorieindhold med kun 33 kalorier i en stor tomat. Tomater indeholder mange C-, A- og K-vitaminer. De indeholder også høje niveauer af kalium og mangan. Tomater er også en god kilde til fiber, som hjælper med at holde fordøjelseskanalen sund ved at øge afføringsmassen og forhindre forstoppelse. Mens madlavning ofte reducerer niveauerne af vitaminer i tomater, forbliver nogle af disse gavnlige bestanddele intakte. Tomatskinden indeholder også fiber og næringsstoffer, så kogte tomatprodukter med huden er bedre end dem uden den.
Lycopen og sundhed
En af de mest fordelagtige komponenter i tomaten er ikke et vitamin eller et mineral, men den fytokemiske lycopen. Denne forbindelse, der giver tomater deres karakteristiske røde farve, fungerer som en antioxidant i kroppen. Forbruget af høje niveauer af lycopen kan sænke risikoen for hjertesygdomme og visse typer kræft. At tilberede tomater i to minutter, en kvart time og en halv time øger lycopenniveauerne i tomater med henholdsvis 6, 17 og 35 procent ifølge undersøgelser offentliggjort i "Journal of Agriculture and Food Chemistry" i maj 2002.
Kolesterol-sænkende egenskaber
En metaanalyse, der blev offentliggjort i april 2011-udgaven af "Maturitas", fandt, at kogte tomatprodukter kunne sænke kolesterolet i niveauer, der kunne sammenlignes med ordinerede statiner. Doser af 25 mg lycopen om dagen sænkede kolesterolniveauer med ca. 10 procent ifølge undersøgelsen. Det kan være vanskeligt at få så meget lycopen fra friske tomater, men det er let at få dette beløb fra tomatsaus eller andre kogte tomatprodukter.
Yderligere fordele ved tomater
En rapport fra 2011 i "American Journal of Lifestyle Medicine" gennemgik den aktuelle forskning på tomater for at bestemme, hvilke sundhedsmæssige fordele der kan opstå ved denne grøntsag. Foruden andre sundhedsmæssige fordele fandt forskerne, at tomater og tomatprodukter kunne hjælpe med at forhindre osteoporose, UV-lysinduceret hudskade og kognitiv dysfunktion. Niveauer af beta-caroten, en forbindelse, der øger øjenes sundhed, er også højere i kogte tomater end i rå.
Overvejelser
Når du vælger kogte tomatprodukter, skal du kigge efter dem, der ikke indeholder mange tilsætningsstoffer, såsom sukker eller salt. Tilsat sukker og salt kan øge sundhedsrisikoen og modvirke fordelene ved disse fødevarer. Du kan tilberede tomater derhjemme og endda oprette din egen tomatsaus eller pasta med hele tomater. På denne måde får du de fulde fordele ved kogte tomater, mens du sikrer, at der ikke er tilføjet usunde komponenter til din mad.
