Gluten er en form for protein, der findes i hvede, byg, rug og andre korn. Gluten er det, der får dejen til at stige og forblive elastisk. Gluten bruges ofte til at fremstille seitan, et kødalternativ, der anvendes af vegetarer til at fremstille faux kylling, faux oksekød og andre vegetariske fødevarer. Gluten tilsættes undertiden til andre fødevarer for at øge deres proteinindhold.
Høj i protein
En portion på seitan med 4 ounce indeholder ca. 50 procent af det anbefalede daglige indtag af protein eller ca. 26 gram protein. På trods af sit høje proteinindhold er gluten meget lavt fedtindhold på kun 2 gram pr. Portion. Hvedeglutemel er også rig på protein. En portion på 1/4 kop giver dig 23 gram protein, men kun 0, 5 gram fedt.
Høj i jern
Gluten er rig på jern, selvom mængden varierer afhængigt af, hvordan du spiser gluten. For eksempel indeholder en portion hvede glutenmel, der svarer til en fjerdedel af en kop, 9 procent af dine daglige behov for jern. Hvis du spiser seitan, får du dog meget mere jern. En portion på seitan med 4 ounce indeholder 3, 6 milligram jern, hvilket er ca. 20 procent af dit anbefalede indtag.
Andre næringsstoffer
Gluten forsyner din krop med en række andre næringsstoffer uden at tilsætte kolesterol til din diæt. Gluten er dybest set natriumfrit med kun 9 milligram pr. Portion for hvetemel. Glutenmel indeholder en lille mængde kalk.
Hvem skal spise gluten
Gluten er et proteinvalg for mennesker, der ikke ønsker at spise kød, fordi de har højt kolesteroltal eller andre sundhedsmæssige problemer. Det er også velegnet til mennesker, der er allergiske over for soja eller mejeri, og som ikke kan få deres protein fra disse kilder. Gluten indeholder kulhydrater, så det giver dig lidt energi. Imidlertid er antallet af kulhydrater i hvedeglutemel så lille - ved 6 gram pr. 1/4 kop servering, kun 2 procent af det anbefalede daglige indtag - at de, der har en lavkolhydratindhold, stadig kan spise det.
