Råmælksost er lavet af ko-, ged- eller fåremælk, der ikke er pasteuriseret for at dræbe så skadelige bakterier som salmonella, escherichia coli og listeria måske til stede. Mens Food and Drug Administration, eller FDA, afviser brugen af rå mælk og dens produkter på grund af risikoen for alvorlige infektionssygdomme, kan dens talsmænd hæfte for dens sundhedsmæssige fordele. Det kan være bedst at konsultere en læge, inden du spiser rå mælkeost, især hvis du er sårbar over for infektioner på grund af din alder, graviditet eller andre forhold.
allergier
US News & World Report rapporterede i marts 2009, at forbrug af rå mælk og ost, der er fremstillet deraf, kan reducere symptomerne på allergiske reaktioner såsom astma, høfeber og eksem markant. En anden undersøgelse offentliggjort i maj 2007-udgaven af tidsskriftet "Clinical and Experimental Allergy" siger også, at børn, der forbruger rå mælk, har en reduceret risiko for astma og høfeber. Forskerne anbefaler dog ikke rå mælkeprodukter for at forhindre allergi på grund af den høje risiko for infektioner.
Infektioner
Rå mælk og dens ost indeholder også nogle sunde bakterier, der koloniserer fordøjelseskanalen og konkurrerer med uønskede patogener om næringsstoffer. Dette forhindrer vækst af patogener og reducerer risikoen for visse infektioner, ifølge Institut for Miljøundersøgelser ved Macalester College, St. Paul, Minnesota. Personer med nedsat immunitet kan imidlertid blive modtagelige for bakterier i rå mælk og dens ost.
Fordøjelse
Enzymerne i rå mælk hjælper med fordøjelsen af sukker, fedt og mineraler i mælken, ifølge en forskningsrapport, der blev offentliggjort i juli 2008-udgaven af tidsskriftet "Appetite." Pasteurisering ødelægger disse enzymer og gør det vanskeligt at fordøje mælk, hvilket fører til laktoseintolerance, hvilket kan føre til oppustethed i maven, diarré og kramper.
Næringsværdi
Sunday Times i London, England, rapporterede i 2007, at rå mælk indeholder 10 procent mere B-vitaminer og 25 procent mere vitamin C. Varmen, der bruges under pasteurisering, kan ødelægge disse næringsstoffer sammen med smag og farve på den rigtige mælk. Ost fremstillet af rå mælk kan således være mere nærende end ost fremstillet af forarbejdet mælk. Det er dog vigtigt at veje fordele og ulemper forbundet med rå mælkeprodukter, såsom ost, inden der skiftes til rå mælk.
