Rabarber ser ud som rød selleri, men den har store blade og betragtes faktisk som et medlem af frugtfamilien. Stammen af rabarberplanten koges normalt og bruges i desserter, såsom pie, men den kan også spises rå. Rabarber findes også i frosset form, men vælg en, der ikke indeholder tilsat sukker, fordi det vil have mere næringsværdi. Rabarber tilbyder mange sundhedsmæssige fordele, og at finde en måde at føje den til din diæt kan hjælpe dig med at drage fordel af dem.
Kalk
Din diæt skal indeholde masser af calcium, fordi det er et næringsstof, der er vigtigt for sundheden og styrken af dine knogler og tænder. At have tilstrækkelige lagre med calcium vil hjælpe med at forhindre blødgøring af knoglerne samt tab af knogler og tande. En kop rabarber leverer 105 mg calcium, hvilket er ca. 10 procent af de 1.000 mg calcium, som gennemsnitlige voksne har brug for i deres daglige diæt.
Lutein
Rabarber er også en god kilde til lutein, en forbindelse, der har mange sundhedsmæssige fordele. At medtage masser af lutein i din diæt er en sund måde at tage sig af din hud og øjne på. Lutein Information Bureau rapporterer, at din hud og øjne er de eneste organer i din krop, der er udsat for miljøet og har brug for yderligere næringsstoffer for at holde dem sunde og forebygge sygdom. Lutein hjælper med at neutralisere frie radikaler, som er farlige forbindelser, der kan føre til kræft. En 1 kop portion rabarber indeholder 207 mcg lutein.
Vitamin K
Et andet bemærkelsesværdigt vitamin i rabarber er vitamin K. Din diæt skal omfatte tilstrækkelige mængder vitamin K, fordi dette næringsstof hjælper med at danne blodpropper, når du er skadet. Hvis du har en K-vitaminmangel, kan du have en vanskeligere tid med at koagulere dit blod, hvilket kan føre til en usund mængde blodtab i tilfælde af en skade. En kop rabarber leverer 35, 7 mcg vitamin K
Antioxidanter
Forbindelserne, der giver rabarber en levende rød farve, er kraftfulde antioxidanter, der kan fremme et godt helbred og hjælpe med at forhindre sygdom. Roberta Larson Duyff og American Dietetic Association rapporterer i deres bog, "American Dietetic Association Complete Food and Nutrition Guide", at røde frugter og grøntsager indeholder flere fordelagtige antioxidanter, såsom lycopen og anthocyaniner. Disse forbindelser hjælper med at fremme sundheden i dit hjerte, øjne og immunsystem samt hjælper med at forhindre kræft. Kogt rabarber leverer en god dosis lycopen, men rå rabarber leverer ingen.
