Semulina er det gyldne farve grove mel lavet af hårde kerner af hård hvede. Det bruges ofte til at fremstille pasta, brød, pizzaskorpe, couscous og grød, såsom den indiske morgenmadsret sooji upma. Semulina har mange sundhedsmæssige fordele på grund af sit høje protein-, vitamin- og mineralindhold.
Semulina Produktion og anvendelser
Durum hvede udgør cirka 10 procent af verdens hvedeproduktion og dyrkes hovedsageligt i Vestasien, Nord- og Østafrika, de nordamerikanske store sletter og Østeuropa og Middelhavs-Europa. Det er den hårdeste af hvedesorterne og bruges hovedsageligt til at fremstille semulje, der er grovere end mel fremstillet af blødere hvede.
Som alle kerner har hver durumhvede kerne tre hoveddele: kim, klid og endosperm. Klid er det hårde udvendige lag, med mange fibre, B-vitaminer og mineraler. Kimen er den nederste kerne af kernen, der kan vokse til en ny plante og er rig på E-vitamin og fedt. Endospermen, høj i stivelse, udgør det indre lag af kernen.
For at fremstille semulje fjernes klid og kim af hvedekerner normalt, og bare den stivelsesagtige, rav endosperm males. På grund af dette, medmindre "fuld durumhvede" er skrevet på ingredienslisten, eller dens emballage har hele kornstemplet, er semulje ikke et fuldkornsprodukt.
Semulina risici og bekymringer
Da semulje normalt ikke er et fuldkornsprodukt og har et højt kulhydratindhold, er det måske ikke en god mulighed for dem, der er i fare for hjerte-kar-sygdomme eller type 2-diabetes. I en gennemgang fra juni 2016, der blev offentliggjort i BMJ , hvor 45 humane studier blev inkluderet, fandt forskere, at indtagelse af fuldkorn er forbundet med nedsat risiko for koronar hjertesygdom og hjerte-kar-sygdom.
Der findes en lignende sammenhæng mellem fuldkornsforbrug og risiko for diabetes 2. En gennemgang fra september 2018, der blev offentliggjort i tidsskriftet Nutrients, konkluderede, at højere indtag af fuldkorn — med klid, kim og endosperm intakt — er korreleret med nedsat risiko for type 2-diabetes.
En anden sundhedsmæssig bekymring er, at semulje er ekstremt glutinøs, så det er ikke en god mulighed for dem med cøliaki eller andre former for glutenintolerance. Hvis en opskrift kræver semulje, og du er følsom over for gluten, kan du bruge glutenfrie alternativer som amaranth, boghvede, garbanzobønner eller rismel.
Semulina Mineralindhold
Selvom det indeholder mange kulhydrater og gluten, har spisegryn af gryn i moderering flere sundhedsmæssige fordele. Mange af de sundhedsmæssige fordele ved at spise semulje stammer fra det høje mineralindhold.
En fjerdedel kop uberiget semulina mel indeholder:
- 150 kalorier
- 5, 3 gram protein
- 1, 6 gram fiber
- 78 milligram kalium (2 procent af RDA, eller anbefalet dagligt tilskud)
- 57 mg fosfor (6 procent af RDA)
- 20 mg magnesium (5 procent af RDA)
- 0, 4 milligram zink (3 procent af RDA)
Kroppen har brug for kalium og magnesium for at gennemføre en række vigtige processer. Ifølge Food and Drug Administration hjælper begge mineraler med at regulere blodtrykket og understøtter hjerte- og nervesystemets funktion, proteindannelse og muskelsammentrækning.
En portion semulje giver også 6 procent af den anbefalede daglige værdi for fosfor, hvilket er et næringsstof, der er bekymrende for de fleste amerikanere, ifølge Food and Drug Administration. Fosfor hjælper med at vokse stærke, sunde knogler og tænder og hjælper med at filtrere affald i nyrerne. Det hjælper også med at reducere muskelsmerter efter en træning.
Da semulje indeholder mange proteiner, kulhydrater og vækst- og udviklingsfremmende mineraler som zink og kalium, er fødevarer fremstillet af semulje en god mulighed for atleter efter en træning. Sooji upma-sundhedsmæssige fordele inkluderer at hjælpe atleter med at gendanne deres kulhydratreserver. Sooji-fordele inkluderer også muskelvækst og vævsreparation.
Semulina B-vitamin indhold
I den samme fjerdedel kop servering indeholder semulje også disse B-vitaminer:
- 1, 4 milligram niacin eller vitamin B3 (7 procent af RDA)
- 0, 1 mg thiamin eller vitamin B1 (8 procent af RDA)
- 30 mikrogram folat eller vitamin B9 (8 procent af RDA)
Der er otte samlede B-vitaminer, og sammen er de kendt som B-komplekse vitaminer. Alle B-vitaminer arbejder sammen for at omdanne mad til brændstof og producere energi. De hjælper også nervesystemet med at fungere korrekt og er nødvendigt for sund hud, hår og øjne. Uanriket semulje indeholder højt vitamin B3, B1 og B9.
Vitamin B9 kaldes folat, når det naturligt findes i mad, og folsyre er den syntetiske version, der findes i kosttilskud og befæstede fødevarer. Folat hjælper med at forhindre fødselsdefekter og kan også hjælpe med at forhindre spontanabort, ifølge Sinai-bjerget. Fordi den er rig på folat, kan semulje være en god tilføjelse til dietter hos gravide kvinder og kvinder, der planlægger at blive gravide.
Én portion semulje tilvejebringer også 8 procent af RDA til thiamin eller vitamin B1. Som de andre B-vitaminer er thiamin nødvendigt for at hjælpe celler i kroppen med at omdanne kulhydrater til brændstof. Mangel på dette vitamin kan forårsage svaghed, træthed, psykose, nerveskader og endda hjerneskade.
Semulina er også rig på vitamin B3 eller niacin. Ifølge Sinai-bjerget har niacin følgende sundhedsmæssige fordele:
- Vises for at undertrykke betændelse
- Hjælper med at forbedre cirkulationen
- Hjælper med at fremstille forskellige køns- og stressrelaterede hormoner i binyrerne
- Sænker forhøjede LDL-kolesterol- og triglyceridniveauer i blodet
Foruden det høje protein-, mineral- og B-vitaminindhold er semulje også lavt i alt fedt og indeholder intet kolesterol og næsten nul mættet fedt. Føj semulje til din diæt med moderation til en nærende behandling.
