Det er ikke tilfældigt, at gulerødder har en fast plads i produktionsgangen - den søde rodgrøntsag er en populær snack; en almindelig ingrediens i supper, gryderetter, salater og slaws; og en hæfteklamme med crudite plader.
Ud over at være alsidig og billig, er gulerødder sunde - de er en kaloriindholdet i beta-karoten, kostfiber og flere vitaminer og mineraler. Selvom en gulerodrig diæt har sine fordele, kan det at spise rigelige mængder af den lyse orange grøntsag forårsage nogle uvelkomne bivirkninger.
1. Carotenæmi
Gulerødder er den førende kilde til betakaroten i den amerikanske diæt. Betakaroten er en af få karotenoider, som din krop omdanner til vitamin A, et næringsstof, der beskytter godt syn, øjenes sundhed og immunitet - og det er blandt de mere rigelige aspekter af ernæring af gulerødder.
En kop hakkede, rå gulerødder giver ca. 430 procent af den anbefalede daglige værdi for vitamin A baseret på en diæt på 2.000 kalorier, mens et 8-ounce glas gulerodssaft leverer mere end det dobbelte af det beløb. Spise store mængder gulerødder udsætter dig ikke for risiko for overbelastning af vitamin A, fordi din krop kun konverterer betakaroten efter behov.
Imidlertid kan store mængder caroten i blodet forårsage carotenæmi eller gullig misfarvning af huden. Den ufarlige tilstand er typisk mest synlig på håndflader, såler og ører og forsvinder gradvist på en lavere-karoten-diæt.
2. Tarmændringer
Gulerødder er en god kilde til kostfiber - du får omkring 4 gram fra en kop hakkede, rå gulerødder og ca. 5 gram fra en kop skiver, kogte gulerødder. Uopløselig fiber, den slags, der binder til vand og fremmer effektiv fordøjelse og tarm regelmæssighed, tegner sig for mere end 80 procent af fiberen i rå gulerødder, ifølge det amerikanske landbrugsministerium.
Selv en beskeden stigning i kostfiber kan midlertidigt forstyrre dine tarme, og indtagelse af store mængder uopløselig fiber kan forårsage løs afføring, indtil dit fordøjelsessystem tilpasser sig det højere fiberindtag. Et højt indtag af uopløselig fiber kan også føre til forstoppelse, hvis du ikke drikker nok væske til at hjælpe fiberen med at bevæge sig gennem tarmkanalen.
3. Andre potentielle bivirkninger
At spise for meget af enhver mad indebærer ofte en begrænset diæt, eller en, der udelukker andre sunde fødevarer. Gulerødder kan hjælpe dig med at få masser af vitamin A, kostfibre, kalium, magnesium og vitamin C, B-6 og K, men de er ikke en særlig god kilde til de fleste andre næringsstoffer, herunder calcium og jern.
De er også fedtfattige, et næringsstof, der er essentielt for din krops evne til at absorbere og bruge beta-karoten samt vitamin A. At spise en varieret diæt - et, hvor du spiser en række fødevarer i moderation - er den bedste måde for at imødekomme din krops ernæringsmæssige behov.
Hvad anses for at spise for mange gulerødder?
Selvom du måske spiser for mange gulerødder, hvis din hud har gulnet eller du har løs afføring, kan andre fødevarer bidrage til begge disse problemer. En diæt rig på tomater, vinter squash eller søde kartofler kan forårsage carotenæmi, ligesom at spise mere fuldkorn, tørrede bønner og tørret frugt midlertidigt kan løsne afføring.
Centers for Disease Control and Prevention råder de fleste kvinder til at indtage 2 til 3 kopper grøntsager om dagen, og de fleste mænd spiser 2, 4 til 4 kopper om dagen. Det tager kun seks baby gulerødder at fremstille en 1/2-kop servering.
