En hæfteklam på mange landmændsmarkeder i de varmere måneder, courgette, som er en type sommer squash, og den kan variere i farve fra gul til dybgrøn. Den har en øm konsistens med en let sød smag, og med kun 21 kalorier pr. Kop giver den en velkommen tilføjelse til en kalorikontrolleret diæt. Zucchini kan prale af en rig ernæringsprofil, og det giver sundhedsmæssige fordele takket være dens phytonutrients, mineral- og vitaminindhold.
C-vitamin
Zucchini fungerer som en god kilde til vitamin C. En vandopløselig antioxidant, C-vitamin opløses i din kropsvæsker og beskytter dine celler mod frie radikaler, som er stærkt reaktive forbindelser, der oxiderer dit DNA, lipider og proteiner og forårsager celleskader. At få nok C-vitamin i din diæt hjælper også med at kommunikere nerveceller, hjælper din krop med at metabolisere kolesterol og holder dit væv stærkt. En kop hakket courgette indeholder 22 mg C-vitamin, hvilket er 24 procent af det anbefalede daglige indtag for mænd og 29 procent for kvinder, der er indstillet af Institute of Medicine.
Lutein og zeaxanthin
Zucchini giver dig også lutein og zeaxanthin, to phytonutrienter, der hører til carotenoidfamilien, som er den samme næringsfamilie, der inkluderer beta-caroten, en kilde til vitamin A. Lutein og zeaxanthin fremmer sundt syn. De filtrerer lysstråler, når de kommer ind i dit øje, hvilket hjælper med at sikre, at skadelige stråler ikke kan beskadige dine øjenvæv. Mens Institute of Medicine fra september 2013 ikke har indstillet et anbefalet daglig indtag af lutein og zeaxanthin, bemærker American Optometric Association, at indtag på mindst 6 milligram pr. Dag kan reducere din risiko for aldersrelateret makulær degeneration, et øje sygdom, der forårsager blindhed. En kop hakket courgette giver 2, 6 milligram lutein og zeaxanthin, eller 43 procent af dette indtagelsesmål.
Mangan
Forbrugende courgette øger også dit indtag af mangan, et essentielt mineral. Ligesom vitamin C beskytter mangan dit væv mod skadelige frie radikaler. Det understøtter funktionen af glycosyltransferaser, en familie af proteiner, der fremmer sund knoglevævsudvikling. Mangan hjælper også din krop med at producere kollagen, der er vigtigt for effektiv sårheling. Hver kop hakket zucchini kan prale med 0, 22 milligram mangan. Dette giver henholdsvis 12 og 10 procent af Institute of Medicine's anbefalede daglige indtagelse af henholdsvis kvinder og mænd.
Forbruger mere zucchini
Zucchini er lige så velsmagende spist rå som den koges. Prøv at skære rå zucchini i pinde, og par det med sunde krydderier, som hummus eller guacamole. Brug en vegetabilsk skræl til at skære zucchini i lange, tynde strimler, og bland dem med citronsaft, olivenolie og peber til en let at tilberede, men smagfuld salat. Saucer courgette i vegetabilsk bouillon, tilsæt derefter smag med friskhakket basilikum eller mynte, eller børst courgette strimler med olivenolie og grill derefter, indtil det er kogt.
