Blanchering af majs inden frysning stopper enzymerne, der er ansvarlige for aldring. Selvom majs er sikkert at spise, hvis den er frosset uden blanchering, anbefaler National Center for Home Food Conservation at forgrænse grøntsager for at bevare deres smag og farve. Selvom man anbefales blanchering i kogende vand eller damp, er blanchering af majs i mikrobølgeovnen et passende alternativ. Det er dog mere risikabelt, fordi maden muligvis ikke blancheres jævnt, hvilket resulterer i et tab af smag, tekstur eller farve under frysning.
Trin 1
Husk majs og klik eventuelt overskydende kolber ved bunden af øret. Aftør ydersiden af majsøret med en blød klud for at fjerne resterende silke. Skyl øret under koldt vand og klap tørt.
Trin 2
Kog på højt i 7 til 11 minutter, afhængigt af størrelsen på majsørene, og vend majs halvvejs gennem tilberedningstiden. Vand skal koge under blancheringsprocessen.
Trin 3
Fyld en stor skål halvvejs med isvand. Tilføj en bakke isterninger i vandet.
Trin 4
Tøm majs og kaster ørerne ned i skålen med isvand. Dette afkøler majs hurtigt og stopper tilberedningsprocessen. Opbevar majs i isvand, indtil hele øret, inklusive kobben, føles køligt. Som regel kræver blanchede grøntsager den samme mængde tid til at afkøle som blancheringstiden.
Trin 5
Fjern majs og pak i fryseposer med lynlås, hvorefter der er 1/2-tommer hovedrum. Press den overskydende luft ud i posen og frys straks.
Ting, du har brug for
-
Blød klud
Mikrobølgesikker skål
Dæk eller plastfolie
Stor skål
Fryseposer
Kniv
Tip
Blanseret majs til brug som hel kerne eller cremet majs i 4 minutter og afkøles helt.
For at forberede hele kornmajs, skal du stå det blancherede og afkølede øre ved enden og skære øret ned på cirka to tredjedele af kornernes dybde. Fyld en frysepose med lynlås eller anden fryserbeholder med kernerne og frys straks.
For cremet majs skal du skære hele kernen fra øret med en skarp kniv og skrabe den mælkeagtige juice fra skiven med bagsiden af kniven. Forsegl den cremede majs i fryserbeholdere og frys straks. Alternativt kan creamed majs fremstilles ved at skære kernerne fra frisk majs og koge i en dobbeltkedel i 10 minutter. Afkøl det fløde majs ved at placere gryden i en skål med koldt vand. Pakk i fryseposer eller containere, idet du forlader 1/2-tommer loftshøjde og frys omgående.
Advarsel
Vær forsigtig, når du fjerner majs fra mikrobølgeovnen, da den udstrømmende damp brænder huden hurtigt.
