Aitchbone er et udskåret oksekød taget fra kumens rumområde, og det inkluderer en næsten langbenet formet knogle gennem kødstykket. Aitchbone-oksekød er ikke så mørt eller godt marmoreret som mørbrad eller rundstegt, men det magre kød er smagfuldt og bedre for dig, fordi det indeholder mindre fedt. Aitchbone oksesteg skal koges langsomt for at opretholde så meget fugtighed som muligt. For de bedste resultater serveres aitchbone stegt kogt under det medium godt udførte punkt.
Trin 1
Fjern oksekødet fra køleskabet og klap det tørt med papirhåndklæder. Dæk i plastikomslag, og lad det varme op til stuetemperatur i 90 minutter.
Trin 2
Forvarm ovnen til 350 F.
Trin 3
Kombiner den ekstra jomfru olivenolie eller vegetabilsk olie og usaltet smør i en lille gryde. Rør blandingen over svag varme, indtil smøret er fuldt smeltet.
Trin 4
Børst olivenolie og smørblandingen over hele kødet. Krydder kødet med kosher salt og frisk formalet sort peber efter smag.
Trin 5
Læg oksekødet i en bageform og dæk med et tæt monteret låg.
Trin 6
Kog oksekødet i ovnen i to timer uden at åbne ovnens dør.
Trin 7
Kontroller oksekødets indre temperatur med et kødtermometer på det tykeste punkt, og sørg for, at spidsen ikke berører knoglen. Når kødet koges til det sjældne punkt, er temperaturen 120 til 125 F; medium-sjælden er 125 til 130 F; mellembrønd er 130 til 140 F; og godt klaret er over 145 F.
Trin 8
Overfør oksekødet til et opvarmet serveringsfad, og lad det hvile i 10 minutter, før servering, så de naturlige juice kan omfordele sig i hele kødet.
Ting, du har brug for
-
4 pund aitchbone oksesteg
Papirhåndklæder
Plastfilm
2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
2 spsk. usaltet smør
Lille gryde
Madbørste
Kosher salt, efter smag
Frisk malet sort peber efter smag
Bageplade med et tæt monteret låg
Kødtermometer
Opvarmet serveringsfad
