Nederste runde stege drager fordel af lange tilberedningstidsmetoder, såsom brasning eller ristning. Uanset om du vil tilberede en runde stege med 2 pund bund i ovnen eller en langsom komfur, er metoden enkel og lækker.
Tip
En nederste runde stege smager bedst, når den koges langsomt, f.eks. Stege i ovnen eller brise i en langsom komfur. Jo mere tid, jo mere bud er kødet.
Om nederste runde stege
Den nederste runde stege udskåres fra koens bagdel og bagben. Disse muskler udfører en masse arbejde, så dette kødskår er magert. Fordi de arbejder muskler, er nedskæringerne også mindre møre end de fleste oksekød.
Sammenlignet med en rib-eye stege, en prime cut, er den nederste runde stege mere overkommelig. Du kan dog stadig coax en masse smag ud af den nederste runde stege.
De bedste tilberedningsmetoder til nederste runde stege er langsomt og langt for at nedbryde bindevevet. En smagfuld marinade kan også hjælpe med at tilføje fugt til kødet og gøre det mør.
En portion på 3 ounce af rundbundet stege med fedtet trimmet indeholder 144 kalorier, 24 gram protein og 4, 5 gram fedt. Dette gør det til en relativt mager proteinkilde, der passer ind i en sund kost. Den nederste runde stege er også en god kilde til kalium, jern og B-vitaminer.
Ristning nederste runde stege
Livestrong.com tilbyder en lækker opskrift på en rund runde stege, også kendt som en rumpesteg. For en runde stege på 3 pund, skal du indstille ovnen til 325 til 350 grader Fahrenheit. Du kan vælge at brune udskæringen over høj varme for at udvikle en smagfuld skorpe. Du kan stole på, at ovnen udfører dette arbejde, men at gøre dette svævende trin på komfuret garanterer lækre resultater.
Varm en tung stegepande, og tilsæt en neutral-aromatiseret olie med et højt røgpunkt, såsom rapsolie. Krydder kødskåret generøst. Læg hele den nederste runde stege i gryden, og brun den i et minut eller to på hver side. Overfør det derefter til en stekepande.
Placer den nederste runde stege i ovnen. Nederste runde steketid pr. Pund er cirka en time, så din stege bør tage 1 1/2 til 2 timer. Brug et ovntermometer for at se, om det har nået den ønskede temperatur på 145 F i henhold til USDA-retningslinjerne.
Hvil din stege i mindst 3 minutter, efter at du har taget den ud af ovnen. Dette gør det muligt for juice at distribuere og skaber smagere portioner kød. Du ville gøre det endnu bedre at lade det hvile 15 til 20 minutter.
: Er svinekød bedre end oksekød?
Skær kødet med en skarp kniv. Skær over muskelfiberens korn giver maksimal ømhed.
Braised bund runde stege
Bretningsteknikken gør bundrunden stegt til et gaffelbudt måltid. Hvis du koger steken i væske over komfuret, tager det ca. 2½ til 3 timer for en stege fra 3 til 4 pund, ifølge National Cattlemen's Beef Association. Kontroller din 2¼ pund stege efter ca. 90 minutter, men det kan have brug for så længe som 2 timer i alt for at opnå dit ønskede ømhedsniveau.
Udbenet bundrunde stege langsom komfuropskrifter, og dem, der skal brises på komfuret, kræver begge, at dit oksekød seares inden langsomt simmer. Tilsæt salt, peber og eventuelt krydderegummier eller krydderiblandinger, brun derefter i en olieret gryde, over medium-høj varme, i flere minutter per side. Du ønsker, at den skal udvikle en gyldenbrun skorpe.
Hvis du tilsætter grøntsager, såsom gulerødder, selleri eller løg, hakker du dem og brun dem i den samme gryde, når du har brændt kødet. Dette giver dem mulighed for at hente noget af den store smag.
Fjern kødet og grøntsagerne, tilsæt derefter 1 kop vand, oksekød bouillon eller kogevine i bunden af gryden. Skrab de brunede bits - de har al smag - og tilføj den resulterende væske til kødet og grøntsagerne, som nu venter i langsomt komfur eller brødskål. Afslut tilsætningen af væske til at dække halvdelen til to tredjedele af kødet.
Hvis du briser på komfuret, skal du holde det på lav til medium varme - så væsken bare forsvandt. Hvis du har en langsom komfuropskrift, skal du følge instruktionerne. Normalt tager det 5 til 8 timer, afhængigt af indstillingen, at skabe oksekød med gaffelbud. Sørg for, at du dækker gryden eller langsomt komfur, når oksekødet briser.
