Sådan blanseres og fryses kartofler til pommes frites

Blanchering og frysning af kartofler til pommes frites er en enkel proces. Blanchering er processen med skoldning af grøntsager for at standse virkningen af ​​naturligt forekommende enzymer, der findes i alle grøntsager. Opbevar et parti med forgrenede pommes frites i fryseren, og du vil være forberedt på uventede middagsgæster eller til at tilfredsstille en pludselig sugen på pommes frites. Store kartofler som russets eller irske kartofler er bedst til pommes frites, da kartoflerne har et højere stivelsesindhold, hvilket resulterer i pommes frites, der er sprøde, gyldenbrune udvendige og fluffy og møre inde.

Hjemmelavet pommes frites er den ekstra indsats værd. Kredit: Shaiith / iStock / Getty Images

Trin 1

Skrub kartoflerne under rindende vand ved hjælp af en stiv grøntsagsbørste. Du kan skrælle kartoflerne, men at lade skrælene være intakte øger næringsindholdet, da mange af vitaminer og mineraler er i huden.

Trin 2

Læg hver kartoffel på et skærebræt. Brug en kokekniv til at skære kartoflerne i strimler på ca. 3/8 tommer til 1/2 tommer i diameter.

Trin 3

Skyl pommes frites; og tør dem med papirhåndklæder.

Trin 4

Coat en bagepande let med nonstick kogebespray eller vegetabilsk olie. Forvarm din ovn til 450 grader F.

Trin 5

Anbring pommes frites på bagepanden. Blanc frites, drej lejlighedsvis, indtil fries er lys gyldenbrun.

Trin 6

Afkøl frites hurtigt ved at placere dem i køleskabet. Placer de afkølede pommes frites i en lufttæt fryserbeholder eller en plastik frysepose.

Trin 7

Placer beholderen straks i fryseren. Brug fries inden for to måneder.

Ting, du har brug for

• Stiv grøntsagsbørste

  Skærebræt

  Vegetabilsk skræl (valgfri)

  Kokkekniv

  Bagepande

  Nonstick kogebespray eller vegetabilsk olie

  Lufttæt frysebeholder eller frysepose af plast

Tip

Du kan også blanche pommes frites i varm olie. Opvarm olien til 370 grader F, og blan frites nogle få ad gangen, indtil de er gaffel-møre. Tøm pommes frites, og afkøl dem hurtigt i køleskabet, inden de anbringes i fryserbeholdere.

Varm frosne pommes frites i en ovn, der er forvarmet til 450 grader F. Alternativt, opvarm pommes frites i olie opvarmet til 390 grader F. Uanset hvad, opvarm pommes frites, indtil de er sprøde og gyldenbrune.