Sådan tilberedes hønsegizzards

Den gennemsnitlige købmandshandler har måske aldrig engang hørt om kyllinggizzards - på trods af hvor nærende og overkommelige de er. Efter at have overset dem i kødafdelingen for længe, ​​er det tid til endelig at lære, hvordan man tilbereder kyllingestav, så du kan føje dem til din ugentlige rotation.

Hønefisk er en nærende, overkommelig del af en kylling, som du sandsynligvis har udsigt til. Kredit: peredniankina / iStock / Getty Images

Hvad er kyllingestier?

En hønsegard er et lille, men stærkt organ, der findes i fordøjelseskanalen for en kylling. Orgelet er ansvarligt for at slibe indtagne fødevarer op, inden det går vej til fuglens tarme.

De seige og hårde gizzards har en mere ejendommelig smag end brystkød, men smager ligesom mørkt kød.

Er hønsegaarder sunde?

Hønefisk er en af ​​de mest næringsrige dele af kyllingen. En portion på 3, 5 ounce indeholder 154 kalorier, 2, 7 gram fedt, 0, 7 gram mættet fedt og imponerende 30 gram protein ifølge USDA.

"Protein er afgørende for at reparere væv, transportere ilt i blodet og hjælper med immunitet, " fortæller Cynthia Lanzillotto, RD ved Bloomberg LP i New York City, til LIVESTRONG.com. Og hvis du er nogen, der søger at styre din vægt, er protein afgørende, fordi det hjælper med at holde dig mættet og opbygge og reparere muskler, ifølge en undersøgelse fra august 2012 i British Journal of Nutrition .

Gizzards indeholder også en række vitaminer og mineraler, herunder B12, jern, fosfor, zink, selen og niacin. "Vitamin B12 spiller en rolle i den sunde funktion af hjernen og nervesystemet, " forklarer Lanzillotto, og tilføjer, at jern er afgørende for at sikre, at vores røde blodlegemer kan transportere ilt gennem kroppen.

Fosfor hjælper med at fjerne affald fra vores nyrer og er involveret i knogledannelse, Lanzillotto-noter og zink, mest kendt for sine immunforstærkende fordele, hjælper også med cellevækst og sårheling. Niacin spiller en rolle i konvertering af makronæringsstoffer til energi, som kroppen bruger, tilføjer hun.

En anden fordel ved hønsegizzards? De indeholder selen, et mineral, der typisk er vanskeligt at få fra fødevarer. "Selen spiller en rolle i produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner, " siger Lanzillotto.

Hvordan sammenlignes kyllingegizzards med andre dele af fuglen?

Når man sammenligner kyllinggizzards med andre kyllingbiprodukter, såsom hjerte og lever, har gizzarderne den mindst mængde mættet fedt og næsten lige så meget protein som leveren, ifølge en undersøgelse fra april 2015, der blev offentliggjort i Korean Journal for Food Science of Animal Resources . "Vi har brug for fedt i kosten for korrekt at absorbere forskellige vitaminer. Dog er for meget mættet fedt forbundet med hjerte-kar-sygdom, " siger Lanzillotto.

Undersøgelsen i april 2015 fandt også, at leveren indeholdt de højeste niveauer af essentielle aminosyrer, som er aminosyrer, som kroppen ikke kan producere på egen hånd. Løbere op var gizzards og hjertet.

Hønefisker og andre indre organer indeholder også flere B-vitaminer sammenlignet med muskelvæv (såsom kyllingelår). Desuden praler gizzards med mere energiøkonomisk hemejern end kyllingebryst.

Sådan tilberedes kyllingestav

Hønefisker er hårde, fibrøse og ikke meget smagfulde alene. Men et par enkle tilberedningsmetoder kan hjælpe dig med at omdanne dem til møre og lækre spiselige spisesteder, lige så behagelige alene eller føjet til andre retter.

Claudia Sidoti, chefkokk og opskriftudvikler hos HelloFresh, nedbryder de fem bedste tilberedningsmetoder nedenfor.

Sådan bages kyllinggizzards

1. Skær gizzards i halvdelen.
2. Krydre let med salt, peber, urter og foretrukne krydderier.
3. Drys med olivenolie.
4. Bages ved 500 grader i knap 30 minutter, eller indtil gizzards er brunet.

Sådan grilles hønsegizzards

1. Mariner kyllingestavene med en marinade efter eget valg. Sidoti anbefaler en sød og sur sauce eller en ingefær krydret sauce.
2. Skub gizzards på gennemvædet spyd, skiftevis med rød eller grøn peber.
3. Opvarm grillen til høj.
4. Placer kebab på grillen og pensl med din marinade.
5. Grill i 12 til 15 minutter, og vend ofte. Gizzards skal se lidt sprøde ud omkring kanterne og peberfrugterne svagt forkullet.
6. Indsæt et termometer i gizzards for at sikre, at de når en indre temperatur på 165 grader.

Sådan tilberedes kyllingestav i en langsom komfur

1. Skyl gizzards.
2. Læg hakkede gulerødder, løg og peberfrugter (eller andre grøntsager efter eget valg) i bunden af ​​din langsomme komfur.
3. Placer gizzards på toppen.
4. Tilsæt salt og peber efter smag.
5. Hæld oksekød eller kyllingbuljong i langsomt komfur, og overtræk alt igennem.
6. Dæk og kog på lavt i fire timer.

Sådan braiseres kyllinggizzards

1. Krydre gizzards med salt og peber.
2. Grib en stor gryde og dryp med olivenolie.
3. Sæt gizzarderne indtil de er brune.
4. Fjern gizzards og tilsæt løg og hvidløg.
5. Tilsæt om nødvendigt mere olie, og kog, indtil grøntsagerne er gyldne.
6. Sæt gizzarderne tilbage i gryden, og tilsæt hvidvin.
7. Tilsæt kyllingebestanden og kog op.
8. Drej varmen til lav, og lad den småkoke, dæk derefter og kog i fire til fem timer. Gizzards skal være møre, når du indsætter en gaffel.

Sådan steges kyllinggizzards

1. Læg gizzards, løg, selleri og selleri salt i en gryde og tilsæt nok vand til at dække gizzards med cirka en tomme.
2. Kog op, reducer varmen til lav, dæk og lad den koge, indtil gizzards er møre, cirka tre timer.
3. Fjern gizzards og kasser selleri og løg. Sørg for at reservere bouillon.
4. Krydre gizzards med sellerisalt, salt, peber, hvidløgspulver, varm sauce og spisskummen.
5. Hæld den gemte bouillon over gizzarderne og opbevar dem i køleskab i mindst 30 minutter. Rør ofte.
6. Opvarm stegeolie i en stor gryde, indtil olien begynder at knaske.
7. Læg mel i en plastikpose, og sæt gizzards inde. Ryst posen for at beklæde gizzards med mel.
8. Tilsæt forsigtigt ca. halvdelen af ​​gizzardsne i den varme pande og stek, indtil de er gyldenbrune, cirka fem minutter.
9. Tøm på papirhåndklæder og server varmt.