Samba ris, som er den traditionelle ris i det sydlige Indien, findes i mange sorter. Seeraga muthu og seeraga samba, som begge er aromatiske ris, er de mest tilgængelige sorter i USA. Den lille kornede seeraga samba får sit navn fra sin lighed med spidskommen, der er kendt som seeragam eller seera i Tamil Nadu, og er den dyreste ris, der dyrkes i den sydlige indiske delstat. Seeraga samba er en ingrediens i biriyani, en traditionel indisk skål. Når der er kogt ordentligt, er samba-riskorn i seerage fluffy og løs. Den vigtige ting at vide om madlavning af ris er det ukokte til kogte udbytte. De grundlæggende tilberedningsinstruktioner varierer lidt.
Trin 1
Skyl 1 kopp samba ris i en fin sil, og lad risen suge i en gryde med vand i 15 til 20 minutter. Skylning og blødgøring forhindrer ris i at klumpes sammen, men fjerner også næringsstoffer og noget af smagen. Undlad dette trin, hvis du foretrækker det.
Trin 2
Hæld 1 ¾ kop koldt vand i en 1 qt. sauce pan og tilsæt 1 kop seeraga samba ris. En kop ukokt ris giver ca. 3 kopper kogt ris. Læg et tætsiddende låg på sauce pan og sæt varmen på høj.
Trin 3
Bring vandet i kog, reducer varmen til en lav indstilling, og lad risen småkoke i cirka 15 til 20 minutter, indtil risen absorberer al væsken. Fjern ikke låget, mens risen koger. Undgå at omrøre ris, da risen let går i stykker, når den er varm.
Trin 4
Fjern gryden fra varmen, når risen er færdig, og lad risen sidde uforstyrret i fem minutter. Undgå at fjerne låg i løbet af dette tidsrum.
Tip
Du kan også tilberede seeraga samba ris i en ris komfur. Mange opskrifter, der bruger sameris med seerage, instuderer kokke for at tilføje den urensede, ukokte ris til andre ingredienser i varmt eller kogende vand.
