Gizzard og hjerte af en kylling, normalt kaldet giblets, og nakken fjernes typisk fra fuglen inden kogning og kasseres. I mange tilfælde fjernes de inden køb, pakkes i plast og opbevares inde i kyllingens mavehulrum. Du kan også købe bremser separat i mange købmandsforretninger og fra de fleste slagtere. Kyllingens hals og klapper er gode til at lave sauce eller kyllingebestand, der kan bruges til supper og fyld.
Trin 1
Fjern den pakke, der indeholder kyllingestangen og hjertet fra kyllingens mavehule, og tag dem ud af deres emballage. Hvis du har købt dem separat, skal du fjerne emballagen og kaste den.
Trin 2
Skær kyllingens hals af tæt på kyllingens krop, så huden er intakt. Skyl med rindende vand.
Trin 3
Forbered dine grøntsager ved at vaske dem og skære dem i små stykker. Gulerødder, løg og selleri tilføjer en dejlig smag til kylling sauce eller suppe.
Trin 4
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde over medium varme. Når olien er varm, kaster man indblæsninger og hønsehalsen i. Rør ofte, indtil de er helt brunede, eller ca. 10 minutter.
Trin 5
Tilsæt ca. 2 1/2 kopper vand i gryden sammen med grøntsagerne og dåsen med kyllingebestand, og kog op.
Trin 6
Krydre med laurbærbladet, peberkorn, timian, hvidløg eller andet krydderier, og reducer derefter varmen, så bestanden forsigtigt simmer. Dæk gryden delvist.
Trin 7
Kog kyllingens hals, gizzards og hjerte i cirka en time. Ifølge USDA Food Service and Inspection Service er en fuldt kogt gizzard og hjerte let at hugge.
Trin 8
Sil bestanden i en sil, og brug den i suppe eller ethvert skål, der kræver kyllingebuljong.
Ting, du har brug for
-
Stor gryde med låg
2 til 3 tsk. vegetabilsk olie
2 selleri stilke
2 gulerødder
1 til 2 løg
2 1/2 kop vand
14-oz. kan kyllingebestand
1 laurbærblad
1 tsk. hele peberkorn
1 tsk. hakket hvidløg
1 tsk. timian
strainer
Tip
USDA Fødevaresikkerheds- og inspektionsservice anbefaler, at gryderetter og fyldstoffer, der indeholder kyllingebibletter, koges til mindst 165 grader Fahrenheit.
Brug også en hønsehals og gibletter til fremstilling af sauce.
